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Type de plat
Entrées chaudes aux produits de la mer

Tempura de gambas à la rapée de citron vert et piment d'espelette

Tempura de gambas à la rapée de citron vert et piment d'espelette par Thomas Boullault

  • Total
    26 min
  • Préparation
    20 min
  • Cuisson
    6 min
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 300kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Friteuse
    Râpe
    Papier absorbant
    Assiette
    Pics à brochette
    Saladier
    Fouet
    Couteau d'office
    Cuillère à soupe

Découpe des gambas

1
Décortiquer les gambas.
2
Couper les gambas en deux dans la longueur et enlever le boyau noir.

Assaisonnement des gambas

1
Assaisonner les gambas de sel et de piment d'Espelette.
2
Râper le zeste d'un citron vert au dessus des gambas, sans entamer la peau blanche.
3
Ajouter un filet d'huile d'olive.

Montage des brochettes

1
Monter les gambas sur des pics à brochettes en les piquant plusieurs fois en zigzag.
2
Mettre deux moitiés de gambas par brochette.

Préparation de la pâte à tempura

1
Dans un saladier, verser la poudre à tempura, un peu de safran et de piment d'Espelette.
2
Mélanger la poudre à tempura et délayer avec de l'eau en fouettant jusqu'à obtenir une consistance un peu plus épaisse qu'une pâte à crêpe.
3
Ajouter enfin un tout petit peu de farine sans mélanger.

Cuisson des tempuras

1
Vérifier la température de l'huile en plongeant quelques gouttes de pâte à tempura dans la friteuse. Des bulles doivent se former.
2
Bien enrober les brochettes de pâte à tempura.
3
Plonger les brochettes dans l'huile en les maintenant deux secondes avant de les lâcher complètement. Ne pas les déposer d'abord dans le panier où elles resteraient collées.
4
Remuer un peu le panier de la friteuse pour remuer les brochettes.
5
Cuire 1min30 à 2min en les arrosant d'huile et en les retournant avec une cuillère à soupe bien sèche.
6
Quand elle sont dorées, sortir les tempuras de la friteuse.

Dressage

1
Déposer les tempuras sur du papier absorbant pour boire le surplus d'huile.
2
Assaisonner les brochettes de sel et de piment d'Espelette.
3
Historier le citron vert. Couper l'extrémité de la moitié non zestée.
4
Dans l'assiette de dressage, déposer la moitié de citron et les tempuras en leur donnant du volume.
  • Ingrédients
4pers.

Ingrédients pour les tempuras

Gambas
16
unité(s)
Citron(s) vert(s)
2
unité(s)
Chapelure
japonaise
1
Quantité suffisante
Piment d'Espelette
1
c. à café
Safran
1
c. à café
Huile pour friture
1
litre(s)