Type de plat
Entrées chaudes aux produits de la mer
Tempura de gambas à la rapée de citron vert et piment d'espelette
- Total26 min
- Préparation20 min
- Cuisson6 min
- Repos0
- Difficulté
- Budget
- 300kcal
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4pers.
![](/sites/all/themes/qooq/images/picto-plus.png)
-
FriteuseRâpePapier absorbantAssiettePics à brochetteSaladierFouetCouteau d'officeCuillère à soupe
Découpe des gambas
Découpe des gambas
1
Décortiquer les gambas.
2
Couper les gambas en deux dans la longueur et enlever le boyau noir.
Assaisonnement des gambas
Assaisonnement des gambas
1
Assaisonner les gambas de sel et de piment d'Espelette.
2
Râper le zeste d'un citron vert au dessus des gambas, sans entamer la peau blanche.
3
Ajouter un filet d'huile d'olive.
Montage des brochettes
Montage des brochettes
1
Monter les gambas sur des pics à brochettes en les piquant plusieurs fois en zigzag.
2
Mettre deux moitiés de gambas par brochette.
Préparation de la pâte à tempura
Préparation de la pâte à tempura
1
Dans un saladier, verser la poudre à tempura, un peu de safran et de piment d'Espelette.
2
Mélanger la poudre à tempura et délayer avec de l'eau en fouettant jusqu'à obtenir une consistance un peu plus épaisse qu'une pâte à crêpe.
3
Ajouter enfin un tout petit peu de farine sans mélanger.
Cuisson des tempuras
Cuisson des tempuras
1
Vérifier la température de l'huile en plongeant quelques gouttes de pâte à tempura dans la friteuse. Des bulles doivent se former.
2
Bien enrober les brochettes de pâte à tempura.
3
Plonger les brochettes dans l'huile en les maintenant deux secondes avant de les lâcher complètement. Ne pas les déposer d'abord dans le panier où elles resteraient collées.
4
Remuer un peu le panier de la friteuse pour remuer les brochettes.
5
Cuire 1min30 à 2min en les arrosant d'huile et en les retournant avec une cuillère à soupe bien sèche.
6
Quand elle sont dorées, sortir les tempuras de la friteuse.
Dressage
Dressage
1
Déposer les tempuras sur du papier absorbant pour boire le surplus d'huile.
2
Assaisonner les brochettes de sel et de piment d'Espelette.
3
Historier le citron vert. Couper l'extrémité de la moitié non zestée.
4
Dans l'assiette de dressage, déposer la moitié de citron et les tempuras en leur donnant du volume.