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Type de plat
Tartes, tourtes, quiches

Tarte aux poireaux, lard et maroilles

Tarte aux poireaux, lard et maroilles par Thomas Brachet

  • Total
    55 min
  • Préparation
    15 min
  • Cuisson
    25 min
  • Repos
    15 min
  • Difficulté
  • Budget
  • 487kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
8pers.
  • Couteau éminceur
    Saladiers
    Cuillère en bois
    Couvercle
    Moule à tarte
    Fourchette
    Louche
    Spatule
    Casserole
    Planche à découper

Préparation de la garniture

1
Couper la couenne et les cartilages du lard.
2
Tailler le lard en allumettes à l'aide d'un couteau éminceur. Réserver.
3
Parer le vert des poireaux et ne garder que les blancs. Inciser les blancs en croix au niveaux du vert, les laver pour enlever les restes de terre.
4
Couper les blancs de poireaux en deux dans la longueur puis les émincer en paysanne d'environ 1 cm d'épaisseur. Réserver.
5
Dans une casserole, faire chauffer un filet d'huile d'olive et le beurre.
6
Quand le beurre mousse, ajouter le lard et laisser rissoler.
7
Quand les lardons sont bien colorés, ajouter les poireaux et bien mélanger.
8
Laisser cuire à couvert pendant environ 15 minutes.

Préparation de l'appareil à crème prise

1
Casser les œufs dans un saladier.
2
Saler, ajouter de la noix de muscade et poivrer généreusement.
3
Mélanger les œufs au fouet, ajouter la crème liquide puis fouetter à nouveau.
4
Goûter l'appareil à froid pour vérifier l'assaisonnement.
5
Couper le Maroilles en tranches moyennes d'environ 1 cm d'épaisseur.

Montage et cuisson de la tarte

1
Quand la fondue de poireau est cuite, retirer la casserole du feu et réserver.
2
La pâte ne doit pas être trop froide car elle serait friable, ni trop chaude car elle serait difficile à travailler.
3
Abaisser la pâte brisée dans un moule à tarte anthiadhésif ou recouvert de papier sulfurisé.
4
Couper l'excédant de pâte.
5
Percer toute la surface de la pâte avec une fourchette.
6
Disposer la garniture régulièrement sur la pâte.
7
Verser la crème jusqu'au niveau des poireaux.
8
Disposer les tranches de Maroilles sur la tarte.
9
La faire cuire dans un four préchauffé à 200°C(Th.6-7) pendant 20-25 minutes jusqu'à ce que le Maroilles soit bien gratiné.

Dressage

1
Sortir la tarte du four et la laisser refroidir pendant 15 minutes pour laisser la pâte se rigidifier et les parfums se diffuser.
2
Démouler la tarte et l'entreposer sur une assiette.
  • Ingrédients
8pers.

Ingrédients pour la tarte aux poireaux, lard et Maroilles

Pâte(s) brisée(s)
1
unité(s)
Maroilles
1/2
unité(s)
Poireau
4
unité(s)
Lard fumé
100
gramme(s)
Beurre
40
gramme(s)
Huile d'olive
1
c. à soupe

Ingrédients pour l'appareil à crème prise

Crème liquide (fleurette)
25
cl
Oeuf(s) entier(s)
2
unité(s) entière(s)
Noix de muscade en poudre
1
pincée(s)
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante