Type de plat
Entrées froides aux produits de la mer
Tartare de pétoncle mariné au citron vert et à l'aneth
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- Total25 min
- Préparation15 min
- Cuisson0
- Repos10 min
- Difficulté
- Budget
- 131kcal
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4pers.
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-
Couteau éminceurZesteurSaladierCercle à entremetsCuillère à café
Préparation du tartare
Préparation du tartare
1
Rincer et égoutter les noix de pétoncle. Tailler les pétoncles et le corail en brunoise à l'aide d'un couteau éminceur.
2
Râper les citrons à l'aide d'un zesteur et débarrasser dans un saladier.
3
Presser les citrons et verser le jus dans le saladier sur les zestes.
4
Ciseler l'aneth et l'incorporer au jus de citron avec les zestes.
5
Ajouter du sel, du poivre, les baies, de l'huile d'olive et un trait de vinaigre balsamique.
6
Mettre les pétoncles à infuser dans la marinade pendant 10 minutes.
7
Déposer les pétoncles dans des cercles à l'aide d'une cuillère à café en ne mettant que très peu de marinade.
8
Ôter les baies qui ont un goût trop prononcé si elles sont mâchées.
Dressage
Dressage
1
Déposer les tartares sur assiette et ôter les cercles.
2
Décorer avec des brins de ciboulette et une branche de thym. Servir.