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Type de plat
Poissons

Sushi maki au thon

Sushi maki au thon par Hisayuki Takeuchi

  • Total
    1h45
  • Préparation
    15 min
  • Cuisson
    45 min
  • Repos
    45 min
  • Difficulté
  • Budget
  • 408kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
6pers.
  • Planche à découper
    Casseroles
    Spatule
    Baguette(s) chinoise(s)
    Bols
    Assiette
    Plat creux
    Torchon
    Makisu
    Pochon
    Saladiers
    Chinois (passoire très fine)
    Couvercle

Préparation du riz

1
Verser le riz dans un saladier et le couvrir d'eau. Mélanger puis égoutter dans un chinois. Réserver dans un saladier.
2
Préchauffer le four à 150°C (Th.5).
3
Verser le riz dans une casserole. Ajouter de l'eau, soit deux bols d'eau pour deux bols de riz. Il s'agit d'avoir la même quantité d'eau que de riz.
4
Faire chauffer sur feu moyen pendant 7 minutes. Une fois à ébullition, mélanger délicatement, mettre le couvercle et placer au four pendant 30 minutes.
5
Sortir le riz du four puis le réserver.
6
Dans une autre casserole, faire chauffer le vinaigre de framboise. Ajouter le sucre, mélanger, puis le sel, mélanger. Remuer avec une spatule et porter à ébullition.
7
A ébullition, éteindre le feu et réserver.
8
Avec un pochon, verser une partie du vinaigre dans la casserole de riz. Ajouter environ la moitié du vinaigre, voire plus selon le goût attendu.
9
Débarrasser le tout dans un plat creux et répartir le riz de manière homogène dans le plat avec une spatule. Laisser reposer pendant 30 à 45 minutes.

Préparation du sushi maki

1
A l'aide d'un couteau à sushi, couper le thon en bâtonnets d'un centimètre d'épaisseur environ.
2
Verser la poudre de raifort dans un saladier. Verser de l'eau et mélanger pour former une pâte.
3
Prendre une feuille de nori, la plier puis la couper en deux.
4
Déposer le makisu en mettant le côté le plus blanc sur le plan de travail puis déposer une demi-feuille de nori dessus.
5
Se mouiller les doigts, les essuyer légèrement sur un torchon et prendre une poignée de riz. Former une boule, l'étaler sur le nori en laissant une marge d'un centimètre sur l'un des bords dans la largueur.
6
Déposer un trait de wasabi au centre du riz et placer le thon dessus.
7
Soulever le makisu et rouler le maki sans trop presser. Couper le rouleau de maki en deux puis trancher chaque moitié en trois.
8
Il est possible de couper les maki en biseau pour un côté plus esthétique.

Dressage

1
Déposer harmonieusement les makis sur une assiette de dressage. Déposer une bille de raifort sur l'assiette et un ramequin de sauce soja. Servir.
  • Ingrédients
6pers.

Ingrédients pour les makis

Thon
500
gramme(s)
Feuille(s) de nori
4
feuille(s)
Raifort en poudre
2
c. à soupe
Eau
1
Quantité suffisante

Ingrédients pour le riz vinaigré

Riz à sushi
400
gramme(s)

Ingrédients pour la préparation au vinaigre

Vinaigre de Framboise
50
cl
Sucre semoule
100
gramme(s)
Sel
100
gramme(s)

Ingrédients pour le dressage

Sauce soja
1
Quantité suffisante