Type de plat
Soupes chaudes
Soupe de miso
- Total30 min
- Préparation10 min
- Cuisson20 min
- Repos0
- Difficulté
- Budget
- 76kcal
4pers.
-
Ingrédients pour la soupe miso
Eau1 1/2litre(s)
Kombu(s) séché(s)10gramme(s)
Bonite séchée (katsuobushi)50gramme(s)
Miso50gramme(s)
Asperge(s) blanche(s)4unité(s)
Ciboule(s)1Quantité suffisante -
Casserole
Chinois (passoire très fine)
Couteau éminceur
Ciseaux
Louche
Thermomètre de cuisine
Cuillère à soupe
Assiette
Fouet
Préparation du bouillon
Préparation du bouillon
1
Au dessus d'une casserole, découper le kombu en deux avec des ciseaux.
2
Verser de l'eau froide par dessus et laisser reposer pendant 30 min.
3
Après ce temps, faire chauffer la casserole pendant 7 min. Le bouillon ne doit pas bouillir.
4
Couper les asperges blanches en tranches biseautées à l'aide d'un couteau éminceur. Réserver dans une assiette.
5
Ciseler la ciboule en rondelles et réserver avec les asperges.
Finition du bouillon
Finition du bouillon
1
Baisser sur feu doux et vérifier la température de la soupe avec un thermomètre. Elle doit être en dessous de 98°C.
2
A l'aide d'une cuillère, retirer le kombu du bouillon et verser la bonite séchée. Éteindre le feu et mélanger délicatement.
3
Filtrer le bouillon à l'aide d'un chinois placé au dessus d'une casserole.
4
Ajouter le miso dans la casserole de bouillon puis remettre sur feu doux et mélanger énergiquement au fouet.
5
Ajouter les asperges puis la ciboule et laisser chauffer sur feu doux quelques secondes avant de débarrasser.
Dressage
Dressage
1
Mélanger une dernière fois la soupe puis la verser dans un bol de dressage à l'aide d'une louche.