Type de plat
Soufflés sucrés
Soufflé saint germain, sorbet coco
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- Total25h07
- Préparation1h
- Cuisson7 min
- Repos24h
- Difficulté
- Budget
- 462kcal
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4pers.
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-
CasserolesSaladiersMoule carréCouteau éminceurBolFourchetteBatteurMaryseFilm alimentaireSorbetièreMoules individuels
Préparation du sorbet coco
Préparation du sorbet coco
1
Verser l'eau, le sucre et le glucose dans une casserole, amener à ébullition.
2
Verser la purée de noix de coco dans un saladier et placer ce dernier dans un saladier plus grand rempli d'eau glacée.
3
Verser l'eau au glucose et au sucre sur la purée de coco. Mélanger puis laisser refroidir.
4
Verser ce mélange dans une sorbetière et la faire tourner pendant 30 minutes.
5
Réserver le sorbet coco pendant 24 heures au réfrigérateur.
Gelée st germain
Gelée st germain
1
Verser l'eau, la liqueur, le sucre et l'agar-agar dans une casserole sur feu vif.
2
A partir de l'ébullition, compter 1 minute.
3
Placer du film alimentaire dans le fond et les bords d'un moule carré en le faisant dépasser puis verser le mélange dedans.
4
Réserver au réfrigérateur jusqu'à ce que la préparation prenne la consistance d'une gelée.
5
Sortir le moule du réfrigérateur, le retourner sur une assiette pour démouler la gelée et tirer sur le film.
6
Tailler des cubes de 1,5 cm de côté environ à l'aide d'un couteau éminceur.
Préparation du soufflé
Préparation du soufflé
1
Préchauffer le four à 180°C (Th.6).
2
Dans un bol, mélanger la liqueur St Germain avec les jaunes d'oeufs à l'aide d'une fourchette.
3
Verser les blancs d'oeufs dans la cuve du batteur et les monter en neige.
4
Lorsque les blancs commencent à monter, ajouter le sucre pour les serrer. Une fois bien fermes, transvaser les blancs dans un saladier.
5
Incorporer délicatement les blancs en neige au mélange de jaunes d'oeufs et d'alcool à l'aide d'une maryse.
6
Beurrer les moules individuels puis verser l'appareil à soufflé dedans.
7
Enfourner les soufflés pendant 6 minutes.
8
Sortir les soufflés du four et les saupoudrer de sucre glace.
Dressage
Dressage
1
Disposer le moule contenant le soufflé sur une assiette plate.
2
Disposer quelques cubes de gelée St germain puis une boule de sorbet coco à côté.
3
Servir aussitôt pour que le soufflé ne retombe pas !