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Type de plat

Beurres et Sauces

Sauce espagnole

Total

1h50
Préparation

20 min
Cuisson

1h30
Repos

0
Difficulté
Budget
256kcal

Ingrédients
Ustensiles

4pers.

Fond brun de volaille

1

litre(s)

Poitrine de porc

50

gramme(s)

Carotte(s)

50

gramme(s)

Oignon(s)

50

gramme(s)

Tomate(s)

300

gramme(s)

Concentré de tomate

40

gramme(s)

Bouquet garni

1

Quantité non variable

Gousse(s) d'ail

1

unité(s)

Sel

1

Quantité suffisante

Poivre

1

Quantité suffisante

Beurre

60

gramme(s)

Farine

60

gramme(s)
Casseroles

Cuillère en bois

Chinois (passoire très fine)

Ecumoire

Louche

Fouet

Passoire

Couteau d'office

Sauteuse

Préparation de la garniture aromatique

1

Mettre de l'eau dans une casserole et la porter à ébullition.

2

Tailler le lard en lardons et les blanchir.

3

Eplucher et laver les carottes et les oignons, puis les tailler en mirepoix.

4

Eplucher et laver les gousses d'ail, ôter le germe et les écraser à l'aide d'un couteau d'office.

Préparation de la sauce espagnole

1

Mettre le fond brun à bouillir.

2

Faire revenir les lardons avec le beurre dans une sauteuse.

3

Ajouter les carottes et les oignons et bien les faire rissoler.

4

Ajouter la farine et la laisser torréfier jusqu'à obtenir un roux légèrement brun.

5

Ajouter le concentré de tomate et le faire revenir quelques secondes.

6

Laisser refroidir la préparation.

7

Verser progressivement le fond bouillant tout en remuant régulièrement à l'aide d'un fouet.

8

Porter la sauce à ébullition tout en continuant à remuer énergiquement à l'aide du fouet.

9

Concasser les tomates.

10

Incorporer les tomates concassées, l'ail et le bouquet garni.

11

Cuire la sauce au four pendant 1h30.

12

Vérifier l'assaisonnement de la sauce et la passer au chinois.

13

Si la sauce est encore trop épaisse, ajouter un peu de fond brun bouillant.