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Type de plat
Entrées froides aux produits de la mer

Sashimi de thon rouge à la poutargue et zestes d'orange

Sashimi de thon rouge à la poutargue et zestes d'orange par Enrico Masia

  • Total
    50 min
  • Préparation
    20 min
  • Cuisson
    20 min
  • Repos
    10 min
  • Difficulté
  • Budget
  • 366kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Casserole
    Fouet
    Presse-agrumes
    Râpe
    Bols
    Saladiers
    Couteau à poisson
    Couteau d'office
    Mandoline
    Assiette
    Cuillère à soupe
    Planche à découper

Préparation des ingrédients

1
Verser le sucre dans une casserole et le faire chauffer sur feu moyen.
2
Remuer la casserole jusqu'à l'obtention d'un caramel marron doré.
3
Verser le vinaigre balsamique puis porter à ébullition sur feu vif.
4
Pour vérifier la consistance du balsamique, en mettre un peu sur une assiette et la faire tourner, il doit être sirupeux.
5
Débarrasser de la plaque et laisser refroidir.
6
Râper l'orange au dessus d'un bol.
7
Couper un citron en deux avec un couteau d'office, le presser avec un presse-agrumes. Verser le jus dans un saladier.
8
Assaisonner de sel et de poivre puis ajouter les zestes d'orange.
9
Verser l'huile tout en mélangeant avec un fouet.
10
Prélever quelques cuillères à soupe de marinade, les réserver dans un bol pour le dressage.
11
Placer le thon sur la planche à découper, tailler des lamelles avec un couteau éminceur.
12
Plonger les lamelles de thon dans le saladier de marinade et laisser reposer pendant 10 minutes.

Préparation des accompagnements

1
A l'aide d'un couteau éminceur, couper le céleri branche en fin bâtonnets. Réserver dans un bol.
2
Ouvrir la cire qui entoure les oeufs de mulet puis les séparer en tirant délicatement. Sortir les oeufs avec précaution.
3
Avec une mandoline, couper la poutargue très finement. Réserver dans un bol en veillant à bien séparer les lamelles.

Dressage

1
Débarrasser les lamelles de thon sur une assiette pour les égoutter.
2
Disposer un peu de roquette dans une assiette de dressage, l'assaisonner avec la marinade réservée précédemment. Saler.
3
Déposer les lamelles de thon sur lit de roquette, assaisonner de fleur de sel.
4
Parsemer l'assiette de bâtonnets de céleri et verser un peu de marinade sur le tout.
5
Déposer délicatement quelques lamelles de poutargue sur l'assiette, décorer avec la réduction de balsamique. Servir aussitôt.
  • Ingrédients
4pers.

Ingrédients pour les sashimi de thon

Thon
450
gramme(s)
Poutargue (Oeufs de mulet)
80
gramme(s)
Roquette
200
gramme(s)
Céleri-Branche
1
branche(s)
Fleur de sel
1
Quantité suffisante

Ingrédient pour la marinade

Citron(s)
2
unité(s)
Orange(s)
1
unité(s)
Huile d'olive
10
cl
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante

Ingrédients pour la réduction de balsamique

Vinaigre balsamique
500
ml
Sucre semoule
2
c. à soupe