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Type de plat
Entrées froides aux produits de la mer

Sashimi de saumon "salma", vinaigrette wasabi

Sashimi de saumon "salma", vinaigrette wasabi par Frédéric Berthod

  • Total
    25 min
  • Préparation
    15 min
  • Cuisson
    10 min
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 394kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Planche à découper
    Mixeur plongeant
    Casserole
    Bol

Préparation des sashimis

1
Avec un couteau à sushi, tailler des tranches fines dans les filets de saumon sur une planche à découper. Réserver au frais.
2
Verser le wasabi, l'huile d'olive et la sauce soja dans un bol à bords hauts. Mixer et réserver.
3
Faire chauffer le miel dans une casserole jusqu'à obtention d'un caramel.
4
Déglacer le miel avec la sauce soja et laisser réduire d'1/6ème.

Dressage

1
Sur un plat, disposer les tranches de saumon côte à côte sur un des bords.
2
Déposer des feuilles de roquette et des tranches de gingembre sur le côté opposé.
3
Verser le caramel en nappant sur le saumon et déposer une noix de vinaigrette à coté du saumon.
4
Finir de dresser en saupoudrant de quelques graines de sésame.
  • Ingrédients
4pers.

Ingrédients pour le sashimi de saumon

Dos de saumon
Salma
400
gramme(s)
Gari (Gingembre au vinaigre)
40
gramme(s)
Roquette
80
gramme(s)
Sésame noir
1
c. à café

Ingrédients pour la vinaigrette de wasabi

Wasabi
20
gramme(s)
Sauce soja
25
ml
Huile d'olive
40
ml

Ingrédients pour le caramel

Sauce soja
15
cl
Miel
100
gramme(s)