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Type de plat
Entrées froides aux produits de la mer

Sardines in saor (sardines marinées)

Sardines in saor (sardines marinées) par Enrico Masia

  • Total
    50 min
  • Préparation
    30 min
  • Cuisson
    20 min
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 584kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Couteau éminceur
    Couteau d'office
    Bols
    Papier absorbant
    Assiette
    Cuillère à soupe
    Cuillère en bois
    Casserole
    Poêle
    Assiette creuse
    Planche à découper

Préparation de la compotée d'oignon

1
A l'aide d'un couteau d'office, éplucher les oignons puis les couper en deux.
2
Emincer finement les oignons dans la longueur avec un couteau éminceur. Réserver dans un bol.
3
Verser un filet d'huile d'olive dans une casserole et faire chauffer sur feu vif.
4
Verser les oignons dans la casserole et les faire revenir pendant 10 minutes en remuant avec une cuillère en bois.
5
Assaisonner avec du sel puis mélanger avec la cuillère en bois.
6
Quand les oignons commencent à brunir, baisser sur feu moyen puis continuer de les faire compoter.
7
Ajouter les feuilles de laurier, les raisins secs, les pignons de pins, le miel puis mélanger.
8
Si les oignons sont trop secs, verser une petite quantité d'eau puis laisser compoter pendant 10 minutes.
9
Verser le vinaigre de vin blanc et mélanger. Ôter la casserole du feu et réserver.

Préparation des sardines

1
Glisser le pouce à l'intérieur des sardines puis suivre l'arête centrale dans un sens puis dans l'autre.
2
Détacher délicatement l'arête centrale sans abîmer la chair.
3
Parer les côtés puis réserver sur une assiette.
4
Autre technique : nettoyer les sardines en les ouvrant avec un couteau puis en glissant la lame sous l'arête centrale.
5
Parer les côtés puis réserver sur une assiette.
6
Verser de la farine dans une assiette creuse puis fariner les sardines.
7
Faire chauffer une poêle avec une quantité généreuse d'huile de tournesol.
8
Lorsque l'huile commence à frémir, plonger les sardines dedans et les faire frire pendant 4 à 5 minutes.
9
Lorsque les côtés commencent à dorer, retourner les sardines.
10
Une fois les sardines bien dorées, les débarrasser sur une assiette recouverte de papier absorbant puis saler.

Dressage

1
Placer un gressin sur une assiette de dressage puis déposer une sardine dessus en travers.
2
Verser de la compotée d'oignons sur la sardine.
3
Déposer un autre gressin sur la sardine puis placer une autre sardine et la recouvrir de compotée.
4
Décorer de feuilles de laurier entières puis servir.
  • Ingrédients
4pers.

Ingrédients pour la compotée d'oignons

Oignon(s)
500
gramme(s)
Vinaigre de vin blanc
25
cl
Raisins secs
60
gramme(s)
Pignons de pin
50
gramme(s)
Miel
3
c. à soupe
Laurier
4
feuille(s)
Sel
1
Quantité suffisante

Ingrédients pour les sardines

Sardine
8
unité(s)
Huile de tournesol
30
cl
Farine
40
gramme(s)
Gressin(s)
8
unité(s)
Sel
1
Quantité suffisante