Type de plat
Salades
Salade sans cuisson
- Total20 min
- Préparation20 min
- Cuisson0
- Repos0
- Difficulté
- Budget
- 489kcal
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4pers.
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-
MandolineRâpeCouteau de cuisine ou de chefEconomeFouetPilon et MortierBol
Préparation des ingrédients
Préparation des ingrédients
1
Peler les carottes à l'aide d'un économe.
2
Couper la courgette dans la longueur.
3
Couper les extrémités du fenouil puis le couper en deux.
4
Détailler les légumes avec la mandoline: faire des lamelles de courgette, de carotte et de fenouil. Éventuellement, tailler les légumes en biseau. Réserver le tout dans un saladier.
5
Piler quelques cacahuètes et les ajouter aux légumes.
6
Ajouter quelques feuilles d'estragon, quelques pousses de soja et d'épinard.
7
Ajouter des copeaux de parmesan préalablement taillés avec un économe et des filets d'anchois entiers ou hachés.
8
A l'aide d'une râpe, saupoudrer le dessus de la salade de zestes de pamplemousse.
Préparation de la vinaigrette
Préparation de la vinaigrette
1
Couper un citron en deux et le presser dans un bol en veillant à retirer les pépins.
2
Ajouter le vinaigre balsamique, l'huile d'olive et remuer.
3
Ajouter du sel, du poivre du moulin et mélanger.
4
Assaisonner la salade, remuer et laisser reposer pendant 5 à 6 minutes.
Dressage
Dressage
1
Disposer la salade dans une assiette creuse et dresser les ingrédients de manière à donner du volume au plat.
2
Ajouter quelques feuilles d'estragon. Servir aussitôt.