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Type de plat
Salades

Salade de haricots exotique

Salade de haricots exotique par Melle Pigut

  • Total
    13h10
  • Préparation
    10 min
  • Cuisson
    1h
  • Repos
    12h
  • Difficulté
  • Budget
  • 304kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Planche à découper
    Couteau de cuisine ou de chef
    Presse-agrumes
    Saladier
    Passoire
    Marmite
    Cuillère en bois
    Ramequins
    Assiette creuse
    Balance
    Ecumoire

Préparation des haricots

1
Choisir des haricots ronds et brillants. Les haricots de mauvaise qualité ont tendance à flotter lorsqu'ils sont plongés dans l'eau.
2
Placer les haricots rouges dans un grand volume d'eau, les laisser reposer ainsi pendant une nuit au réfrigérateur.
3
Le lendemain, égoutter les haricots. Les verser dans une marmite.
4
Ajouter de l'algue kombu.
5
L'algue kombu permet d'accélérer la cuisson des haricots et de renforcer leur goût.
6
Recouvrir les haricots d'eau.
7
Ne pas ajouter de sel : au contraire de l'algue kombu, celui-ci durcirait les haricots et ralentirait ainsi la cuisson.
8
Couvrir la marmite et mettre sur feu vif. Une fois l'eau à ébullition, baisser sur feu doux et laisser cuire pendant 45 minutes voire une heure.
9
Au bout de ce temps de cuisson, goûter pour vérifier la cuisson des haricots. Il ne doivent pas être trop mous.

Préparation de la sauce et de la salade

1
Récupérer les haricots rouge à l'aide d'une écumoire, les réserver dans un saladier.
2
Découper et presser l'orange.
3
Verser le jus d'orange pressée dans un ramequin. Ajouter le cumin, le sel et le poivre. Goûter pour vérifier l'assaisonnement.
4
Verser la sauce obtenue dans le saladier contenant les haricots.
5
Hacher l'oignon rouge finement. L'ajouter au saladier. Mélanger.
6
Hacher la coriandre, tige comprise. L'ajouter au saladier.
7
Éplucher l'orange et réserver quelques quartiers pour le dressage.
8
Couper les quartiers restants en morceaux, les ajouter à la salade. Mélanger.
9
Ne pas hésiter à goûter la préparation pour juger si la sauce est bien assaisonnée. Il est aussi possible d'ajouter un peu de jus de citron pour plus d'acidité.

Dressage

1
Verser de la salade de haricots rouges dans une assiette creuse.
2
Parsemer de quartiers d'orange.
3
Ajouter quelques feuilles de coriandre en guise de décoration. Servir bien frais.
  • Ingrédients
4pers.

Ingrédients pour la salade

Haricots rouges
280
gramme(s)
Oignon(s) rouge(s)
1
Quantité suffisante
Orange(s)
2
unité(s)
Coriandre
1
botte(s)
Autre algue
Algue Kombu
1
unité(s)

Ingrédients pour la sauce

Orange(s)
2
unité(s)
Cumin (en poudre)
4
pincée(s)
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante