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Type de plat
Salades

Salade de copeaux de légumes croquants au citron et à l'huile d'olive

Salade de copeaux de légumes croquants au citron et à l'huile d'olive par Thomas Boullault

  • Total
    15 min
  • Préparation
    15 min
  • Cuisson
    0
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 178kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Saladiers
    Mandoline
    Econome
    Torchon
    Couteau d'office

Préparation des légumes

1
Eplucher les carottes.
2
Peler ensuite les asperges, en retirant le bois et le maximum de la peau dure.
3
Couper le talon et les grosses branches du fenouil, garder la tête feuillue et la plonger dans l'eau.
4
Préparer les radis en laissant la queue et un centimètre de fane.

Taillage des légumes

1
Régler la mandoline pour faire des tranches très fines d'environ 1mm d'épaisseur.
2
Tailler les carottes, radis, asperges et fenouil dans la longueur en gardant bien la main à plat sur le légume pour ne pas se couper.
3
Passer l'asperge en commençant par la base, pour ne pas abimer la tête.
4
Tailler les morceaux de rhubarbe de la même manière.

Cuisson à l'eau glacée de la salade

1
Déposer les copeaux de légumes dans un grand saladier d'eau.
2
Ajouter des glaçons dans l'eau et mélanger quelques instants à la main pour laver et cuire les légumes.

Assaisonnement

1
Sortir les légumes de l'eau quand ils deviennent courbés.
2
Les égoutter sur un torchon, enlever les morceaux de glaçon et l'excédent d'eau, puis les déposer dans un saladier.
3
Découper un citron en deux, presser une moitié sur les légumes.
4
Ajouter quelques gouttes d'huile d'olive, du sel et du poivre.
5
Ajouter éventuellement des myrtilles et des fraises en morceaux.
6
Mélanger la salade à la main.

Dressage

1
Dans une assiette, déposer un peu de crème fraîche.
2
Disposer les légumes dans l'assiette, en donnant un peu de volume.
3
Décorer avec soin avec les fruits et la tête de fenouil.
4
Ajouter quelques pointes de crème fraîche, éventuellement quelques fleurs comestibles ou des herbes.
  • Ingrédients
4pers.

Ingrédients pour la salade de légumes

Carotte(s)
Pourpres
2
unité(s)
Asperge(s) blanche(s)
2
unité(s)
Asperge(s) verte(s)
2
unité(s)
Fenouil(s)
1
unité(s)
Radis
300
gramme(s)
Rhubarbe
1
unité(s)
Citron(s)
2
unité(s)
Huile d'olive
3
c. à soupe
Myrtille(s)
10
unité(s)
Fraise
10
unité(s)
Crème fraîche épaisse
1
Quantité suffisante