Type de plat
Entrées froides à la viande
Royale de foie gras, chutney rhubarbe et fraise des bois
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- Total13h45
- Préparation20 min
- Cuisson1h25
- Repos12h
- Difficulté
- Budget
- 423kcal
6pers.
-
Ingrédients pour la royale de foie gras
Foie gras cuit100gramme(s)
Crème liquide (fleurette)125ml
Fond blanc de volaille375ml
Armagnac1c. à café
Miel liquide1c. à café
Jaune(s) d'oeuf3unité(s) entière(s)
Vinaigre de cidre1c. à café
Sel1Quantité suffisante
Poivre1Quantité suffisanteIngrédients pour le chutney de rhubarbe
Rhubarbe2tige(s)
Piment d'Espelette1c. à soupe
Huile d'olive1trait
Bâton de citronnelle2tige(s)
Gingembre frais40gramme(s)
Sucre semoule380gramme(s)
Jus d'orange250ml
Jus de citron125ml
Vinaigre de Framboise500ml
Echalote(s)240gramme(s)
Raisins secsRaisins sec blancs280gramme(s)
Moutarde1c. à soupe
Fraise2unité(s)Ingrédients pour les croûtons
Pain(s) de campagne2tranche(s)
Beurre30gramme(s)
Thym1Quantité suffisante
Gousse(s) d'ail1unité(s)Ingrédients pour le dressage
Jus de canard4c. à soupeFraiseFraise des bois20unité(s)
Fleur(s) alimentaire(s)Mourons des oiseaux1Quantité suffisante
Poivre Mignonette1pincée(s) -
Casserole
Couteau d'office
Couteau éminceur
Econome
Cuillère en bois
Couvercle
Couteau scie
Poêle
Papier absorbant
Blender
Chinois (passoire très fine)
Saladier
Ecumoire
Cuillère à soupe
Ramequins
Passoire
Planche à découper
Assiette
Bol
Préparation de la royale de foie gras
Préparation de la royale de foie gras
1
Mettre le foie gras, la crème liquide, les jaunes d’œuf, le fond de volaille, l'Armagnac, le miel, le vinaigre de cidre dans le bol d'un blender.
2
Assaisonner de sel et de poivre puis mixer.
3
Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.
Cum saepe multa, tum memini domi in hemicyclio sedentem.
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Cum saepe multa, tum memini domi in hemicyclio sedentem.
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6pers.
Ingrédients pour la royale de foie gras
Ingrédients pour la royale de foie gras
Foie gras cuit
100
gramme(s)
Crème liquide (fleurette)
125
ml
Fond blanc de volaille
375
ml
Armagnac
1
c. à café
Miel liquide
1
c. à café
Jaune(s) d'oeuf
3
unité(s) entière(s)
Vinaigre de cidre
1
c. à café
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante
Ingrédients pour le chutney de rhubarbe
Ingrédients pour le chutney de rhubarbe
Rhubarbe
2
tige(s)
Piment d'Espelette
1
c. à soupe
Huile d'olive
1
trait
Bâton de citronnelle
2
tige(s)
Gingembre frais
40
gramme(s)
Sucre semoule
380
gramme(s)
Jus d'orange
250
ml
Jus de citron
125
ml
Vinaigre de Framboise
500
ml
Echalote(s)
240
gramme(s)
Raisins secs
Raisins sec blancs
280
gramme(s)
Moutarde
1
c. à soupe
Fraise
2
unité(s)
Ingrédients pour les croûtons
Ingrédients pour les croûtons
Pain(s) de campagne
2
tranche(s)
Beurre
30
gramme(s)
Thym
1
Quantité suffisante
Gousse(s) d'ail
1
unité(s)
Ingrédients pour le dressage
Ingrédients pour le dressage
Jus de canard
4
c. à soupe
Fraise
Fraise des bois
20
unité(s)
Fleur(s) alimentaire(s)
Mourons des oiseaux
1
Quantité suffisante
Poivre Mignonette
1
pincée(s)