Type de plat
Fruits de mer
Quinoa et encornet, aubergine fumée
- Total30 min
- Préparation15 min
- Cuisson15 min
- Repos0
- Difficulté
- Budget
- 507kcal
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4pers.
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-
CasserolePoêleCouteau éminceurPince(s) de cuisinePassetteSaladierBolCuillère à soupe
Cuisson des aubergines et du quinoa
Cuisson des aubergines et du quinoa
1
Mettre l'aubergine entière et avec la peau directement au contact de la flamme de la gazinière à feu moyen.
2
Laisser cuire environ 10 minutes en la retournant régulièrement.
3
Quand la peau est bien brûlée sur toutes les faces, retirer l'aubergine du feu et laisser refroidir dans un saladier.
4
Porter une casserole d'eau salée à ébullition.
5
Quand l'eau bout, verser le quinoa pour le faire cuire pendant environ 10 minutes.
Préparation et cuisson des encornets
Préparation et cuisson des encornets
1
Parer les extrémités des encornets puis le tailler en morceaux d'environ 3-4 centimètres à l'aide d'un couteau éminceur. Réserver.
2
Éviter d'acheter des anneaux de calamar pré-découpés car il sont taillés trop finement et ne tiendraient pas à la cuisson.
3
Quand le quinoa est prêt, l'égoutter à l'aide d'une passette. Réserver au chaud.
4
Verser un filet d'huile d'arachide dans une poêle et laisser chauffer à feu vif.
5
Quand l'huile est chaude, déposer les encornets débout dans la poêle pour les faire colorer.
6
Les retourner à l'aide d'une fourchette pour les faire colorer sur l'autre face.
7
Poivrer, saler et mélanger rapidement la poêle avant d'arrêter la cuisson.
8
Réserver les encornets dans un bol.
9
Remettre la poêle ayant servie à la cuisson des encornets sur le feu et y verser le quinoa égoutté.
10
Assaisonner d'huile d'olive et remuer la poêle.
11
Saler, poivrer et mélanger à nouveau avant d'arrêter la cuisson.
Dressage
Dressage
1
Disposer les encornets sur une ardoise.
2
Verser le quinoa dans les cercles d'encornets et sur l'ardoise.
3
Verser un peu de jus de cuisson des encornets sur le quinoa.
4
Parsemer le plat de quelques brins d'aneth.
5
Ouvrir l'aubergine et récupérer un peu de pulpe à l'aide d'une cuillère. Disposer le caviar d'aubergine sur l'ardoise à côté des encornets.
6
Éviter le cœur du légume et ses graines qui peuvent donner de l'amertume.