Type de plat
Fruits de mer
Queue de homard à la vanille bourbon, compotée d'oignon rouge et gaufre salée
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Queue de homard à la vanille bourbon, compotée d'oignon rouge et gaufre salée par William Rollet
- Total3h35
- Préparation55 min
- Cuisson2h
- Repos40 min
- Difficulté
- Budget
- 733kcal
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4pers.
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-
BolsCuillère à caféSaladierFouetCouteau d'officeCouteau éminceurCasserolesCouvercleEconomePince(s) de cuisineGaufrierFilm alimentaireTorchonPlanche à découper
Réalisation de la compotée d'oignons
Réalisation de la compotée d'oignons
1
Éplucher les oignons avec un couteau d'office, les rincer sous un filet d'eau froide.
2
Les émincer le plus finement possible avec un couteau éminceur et les débarrasser dans un saladier.
3
Mettre dans une casserole les oignons émincés et le porto. Cuire à couvert pendant 2 heures sur feu doux en remuant très régulièrement.
Préparation du court bouillon
Préparation du court bouillon
1
Éplucher les carottes avec un économe et les rincer à l'eau froide. Les couper en rondelles avec l'éminceur.
2
Éplucher les oignons avec le couteau d'office, les rincer également sous un filet d'eau froide. Emincer finement avec l'éminceur.
3
Verser l'eau dans une grande casserole et la faire frémir.
4
A frémissement, ajouter les carottes, le thym, le laurier et le céleri.
5
Après 5 minutes de cuisson, ajouter les oignons.
6
Compter encore 5 minutes puis ajouter le vin blanc, laisser frémir de nouveau pendant 5 minutes.
7
Ajouter le sel, le poivre et laisser encore frémir pendant 10 minutes.
Cuisson des homards
Cuisson des homards
1
Porter à ébullition et cuire les homards dans le court bouillon.
2
Pour déterminer le temps de cuisson, compter 1 minute pour 100 grammes.
3
Sortir les homards à l'aide d'une pince, les plonger dans un saladier d'eau froide pendant 5 minutes pour les rafraîchir.
4
Séparer les queues et réserver les têtes pour une autre recette.
5
A l'aide d'un éminceur, fendre les queues en deux dans la longueur d'un coup sec, les décortiquer.
6
Conserver les carapaces pour la décoration.
7
Nettoyer les demi-queues de homard en retirant le boyau, s'assurer qu'il ne reste pas de morceaux de carapace.
8
Réserver au frais.
Réalisation de la compotée d'oignons
Réalisation de la compotée d'oignons
1
Lorsque les oignons sont bien compotés (consistance d'une confiture), débarrasser dans un bol et réserver au frais.
Préparation de l'appareil à gaufres
Préparation de l'appareil à gaufres
1
Délayer la levure dans 1/4 d'eau légèrement tiédie.
2
Clarifier les oeufs. Les réserver dans deux bols différents.
3
Dans un saladier, mélanger le lait légèrement tempéré avec les jaunes à l'aide d'un fouet, ajouter la levure.
4
Ajouter la farine, mélanger le tout en continuant à fouetter pour obtenir un appareil homogène.
5
Faire fondre le beurre pendant quelques secondes au micro-ondes. Ajouter le reste d'eau et le beurre fondu.
6
Battre légèrement les blancs d'œufs avec le sel pour les rendre plus fluide sans les monter, les ajouter délicatement à l'appareil.
7
Couvrir le récipient de papier film, laisser reposer pendant 40 minutes dans un endroit tempéré.
8
Préchauffer le gaufrier.
Préparation des pommes de terre
Préparation des pommes de terre
1
Cuire les pommes de terre en robe des champs pendant une vingtaine de minutes. C'est à dire, avec la peau.
2
Les pommes de terre sont cuites lorsque la lame d'un couteau y pénètre sans résistance.
Préparation de la vinaigrette à la vanille
Préparation de la vinaigrette à la vanille
1
Avec un couteau d'office, fendre la gousse de vanille et gratter la pour récupérer les graines. Les placer dans un bol.
2
Dans le bol contenant la vanille, mélanger la moutarde, le vinaigre balsamique, l'huile de colza, le sel et le poivre à l'aide d'un fouet.
3
Détendre légèrement à l'eau. Réserver au réfrigérateur.
Cuisson des gaufres
Cuisson des gaufres
1
Réaliser des gaufres, les réserver dans un torchon pour les garder légèrement tièdes.
Préparation des pommes de terre
Préparation des pommes de terre
1
Découper les pommes de terre en fines rondelles avec un couteau éminceur, réserver.
Dressage
Dressage
1
Dresser les demi-homards.
2
Disposer harmonieusement les pommes de terre et la compotée d'oignons sur les assiettes.
3
Servir les gaufres chaudes.
4
Présenter la vinaigrette à la vanille à part dans une verrine.