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Type de plat
Poulet

Poulet tatsu age

Poulet tatsu age par Hisayuki Takeuchi

  • Total
    1h
  • Préparation
    20 min
  • Cuisson
    10 min
  • Repos
    30 min
  • Difficulté
  • Budget
  • 218kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Casserole
    Ecumoire
    Couteau d'office
    Baguette(s) chinoise(s)
    Bols
    Râpe
    Couteau éminceur
    Plat creux
    Film alimentaire
    Grille à pâtisserie
    Gant de cuisine
    Thermomètre de cuisine
    Fouet
    Papier absorbant
    Saladiers

Préparation de la marinade

1
A l'aide d'un gant, tenir la cuisse de poulet puis la désosser avec un couteau d'office en grattant l'os.
2
Couper grossièrement la chair en morceaux. Réserver dans un plat creux.
3
A l'aide d'une râpe, râper le gingembre (avec sa peau) au dessus du plat. Mélanger.
4
Verser la sauce soja et le saké puis mélanger.
5
Avec un couteau éminceur, ciseler finement la ciboule puis l'ajouter dans le plat contenant le poulet. Mélanger.
6
Mélanger avec les mains puis couvrir de film alimentaire et laisser mariner pendant 30 minutes au réfrigérateur.

Préparation de la friture

1
Sortir le poulet mariné du réfrigérateur.
2
Essorer les morceaux de poulet entre deux feuilles de papier absorbant. Réserver dans un saladier.
3
Verser la moitié de la fécule sur les morceaux de poulet et réserver sans avoir mélangé.
4
Verser les blancs d'oeufs dans un autre saladier et les battre avec un fouet pour les monter en neige.
5
Lorsque les blancs sont bien montés, ajouter le reste de fécule et mélanger délicatement avec le fouet.
6
Faire chauffer l'huile de tournesol dans une grande casserole entre 160°C et 170°C.
7
Passer les morceaux de poulet dans les blancs en neige et les plonger dans l'huile chaude.
8
A l'aide de baguettes chinoises ou d'une écumoire, remuer les morceaux de poulet pour qu'ils colorent uniformément.
9
Lorsque la chair du poulet est légèrement rouge, débarrasser sur une grille.

Dressage

1
Couper un citron en quartiers puis réaliser une incision au centre de chaque quartier.
2
Cette incision permet que le jus du citron ne gicle pas.
3
Dresser le poulet sur une assiette et déposer les quartiers de citron. Servir.
  • Ingrédients
4pers.

Ingrédients pour la préparation du poulet

Cuisse(s) de poulet
2
unité(s)
Blanc(s) d'oeuf
4
unité(s) entière(s)
Ciboule(s)
2
tige(s)
Maïzena
5
c. à soupe
Citron(s)
1
Quantité suffisante
Huile de tournesol
1
Quantité suffisante

Ingrédients pour la marinade

Saké
2
c. à soupe
Sauce soja
3
c. à soupe
Gingembre frais
1
c. à soupe