Type de plat
Finger food
Pommes soufflées
- Total26 min
- Préparation14 min
- Cuisson12 min
- Repos0
- Difficulté
- Budget
- 96kcal
4pers.
-
Ingrédients pour les pommes soufflées
Pomme(s) de terreAgria500gramme(s)
Huile de tournesol1Quantité suffisante -
Mandoline
Emporte pièce
Ecumoire
Assiette
Papier sulfurisé
Casserole
Econome
Thermomètre de cuisine
Pinceau
Papier absorbant
Préparation et cuisson des pommes soufflées
Préparation et cuisson des pommes soufflées
1
Eplucher les pommes de terre à l'aide d'un économe.
2
Attention à ne pas les laver, elles doivent garder leur amidon pour la réussite de cette recette.
3
Tailler ensuite les pommes de terre en fines lamelles de 3mm d'épaisseur à l'aide d'une mandoline.
4
Retailler les lamelles obtenues à l'aide d'un emporte-pièce afin de leur donner une belle finition ronde qui facilitera la cuisson.
5
Faire chauffer de l'huile de tournesol dans une casserole à 143°C en s'aidant d'un thermomètre de cuisine.
6
Plonger ensuite les lamelles de pomme de terre dans l'huile pendant 7 à 10 min pour les blanchir en les mélangeant en effectuant un mouvement giratoire à l'aide d'une écumoire.
7
Huiler un morceau de papier sulfurisé à l'aide d'un pinceau puis le déposer sur une assiette.
8
Quand les pommes de terre commencent à gonfler, les débarrasser sur l'assiette tapissée de papier sulfurisé à l'aide d'une écumoire. Réserver.
Finition et dressage
Finition et dressage
1
Au moment de servir, faire chauffer l'huile de friture à 180°C puis y plonger les lamelles de pommes de terre précuites.
2
Pour les faire gonfler, jeter de l'huile de friture sur les lamelles tout au long de la cuisson à l'aide d'une écumoire pendant 3 à 4 minutes.
3
Lorsque les pommes sont bien gonflées, les débarrasser sur une assiette tapissée de papier absorbant pour ôter l'excès de graisse.
4
Dresser les pommes soufflées dans un bol et servir aussitôt.
5
Si l'on désire agrémenter les pommes soufflées de sel, le faire dés leur sortie de cuisson afin qu'elles s'en imprègnent bien.