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Type de plat
Autres desserts aux fruits

Poires pochées au romarin et glace au speculoos

Poires pochées au romarin et glace au speculoos par Martin Schmied

  • Total
    1h10
  • Préparation
    40 min
  • Cuisson
    30 min
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 258kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Planche à découper
    Couteau d'office
    Econome
    Cuillère parisienne
    Cuillère à glace
    Plaque à pâtisserie
    Papier sulfurisé
    Casserole
    Saladiers
    Spatule en exoglass
    Ecumoire
    Tamis
    Assiette

Pochage des poires

1
Préchauffer le four à 180°C (Th.6).
2
Verser l'eau et le sucre dans une casserole de taille moyenne pour que les poires soient bien immergées.
3
Avec le couteau d'office, fendre les gousses de vanille en deux, gratter l'intérieur pour récupérer les graines.
4
Ajouter les graines dans la casserole ainsi que les gousses.
5
Récupérer les zestes du citron avec l'économe, enlever un peu la partie blanche au couteau d'office.
6
Les ajouter également dans la casserole ainsi que le romarin.
7
Porter la casserole à ébullition sur feu vif.
8
Pendant ce temps, éplucher les poires en gardant les queues. Les vider de leur trognon avec la cuillère à pomme parisienne en creusant l'intérieur de la base.
9
Lorsque le sirop est à ébullition, baisser le feu et laisser frémir légèrement.
10
Le sirop est prêt lorsque, à ébullition, le sucre est complétement dissout.
11
Plonger les poires épluchées dans le sirop, placer dessus une petite assiette retournée pour les maintenir immergées. Laisser cuire tout doucement.
12
Pour vérifier la cuisson des poires, il suffit de planter la pointe d'un couteau d'office dans la partie la plus épaisse, elle doit s'enfoncer sans résistance.

Réalisation des tuiles

1
Tamiser la farine.
2
Mettre le beurre préalablement coupé en petit morceaux dans un saladier, le travailler avec la spatule pour qu'il devienne pommade.
3
Ajouter le jus d'oranges frais, la farine et mélanger le tout jusqu'à ce que l'appareil soit homogène.
4
Préparer une plaque à pâtisserie couverte d'un papier sulfurisé.
5
Faire de petites boules avec l'appareil. Les aplatir légèrement en les espaçant pour leur laisser la place de s'étaler à la cuisson. Parsemer de quelques pépites de chocolat, enfourner.
6
Si l'appareil est trop souple pour être travaillé, le passer pendant quelques instants au congélateur.
7
Vérifier la cuisson des poires. Le temps varie suivant la taille et la maturité des poires.
8
Lorsqu'elles sont cuites, les égoutter avec une écumoire sur une assiette.
9
Vérifier la coloration des tuiles.
10
Lorsqu'elles sont bien dorées, les sortir et les laisser refroidir à température ambiante.

Dressage

1
Disposer une poire dans chaque assiette creuse.
2
Verser dessus un peu de sirop.
3
Disposer à côté une boule de glace, terminer le dressage avec une tuile.
4
Pour apporter un peu de couleur, ajouter un morceau d'écorce d'orange confite.
  • Ingrédients
4pers.

Ingrédients pour les poires pochées

Poire
Conférence
4
unité(s)
Romarin
1
branche(s)
Gousse(s) de vanille
3
unité(s) entière(s)
Citron(s)
1
unité(s)
Eau
1
litre(s)
Sucre semoule
250
gramme(s)

Ingrédients pour les tuiles

Jus d'orange
5
cl
Beurre
50
gramme(s)
Farine
100
gramme(s)
Pépites de chocolat
40
gramme(s)

Ingrédients pour l'accompagnement

Glace au speculoos
2
dl