Type de plat
Entrées chaudes aux produits de la mer
Poêlée de seiches et gambas, légumes croquants et jus coco gingembre
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Poêlée de seiches et gambas, légumes croquants et jus coco gingembre par Julien Gautier
- Total1h20
- Préparation1h10
- Cuisson10 min
- Repos0
- Difficulté
- Budget
- 419kcal
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4pers.
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-
Pics à cocktailEconomeCouteau éminceurCuillère en boisCasseroleBlenderCouvercleChinois (passoire très fine)BolSaladierPoêleAssiette creuse
Préparation de la sauce
Préparation de la sauce
1
Éplucher et émincer le gingembre, l'échalote, l'ail et la citronnelle à l'aide d'un couteau éminceur.
2
Faire chauffer une casserole avec l'huile. Ajouter les légumes et les faire suer pendant quelques minutes.
3
Ciseler finement la coriandre et en verser 1/4 dans la casserole, réserver le reste.
4
Ajouter le lait de coco et mélanger à l'aide d'une cuillère en bois.
5
Porter à ébullition puis laisser infuser pendant 30 minutes à couvert.
6
Verser la préparation dans un blender, mixer.
7
Placer un chinois au-dessus d'un bol. Verser la sauce dans le chinois, la fouler à l'aide d'une cuillère à soupe.
8
Rectifier l'assaisonnement avec du sel et du poivre, réserver.
Préparation des légumes croquants
Préparation des légumes croquants
1
Éplucher les carottes à l'aide d'un économe. Equeuter les pois gourmands.
2
Couper les fanes des radis à l'aide d'un couteau d'office. Parer le céleri-branche.
3
Émincer tous les légumes très finement à l'aide d'un couteau éminceur pour qu'ils cuisent rapidement. Les mélanger dans un saladier.
4
Faire chauffer une poêle sur feu vif avec de l'huile d'olive. Ajouter tous les légumes et les faire sauter rapidement.
5
Les légumes doivent rester croquants.
6
Ajouter le reste de coriandre ciselée et réserver au chaud.
Cuisson des seiches et des gambas
Cuisson des seiches et des gambas
1
Émincer les blancs de seiche.
2
Faire chauffer une poêle avec de l'huile. Ajouter les blancs de seiche et les faire revenir pendant quelques minutes. Puis les réserver dans une assiette.
3
Décortiquer les gambas.
4
Remettre la poêle à chauffer avec un peu d'huile, ajouter les gambas et les faire revenir pendant quelques minutes. Puis les réserver.
5
Bien cuire séparément seiches et gambas afin que leurs saveurs différentes ne s'altèrent pas.
6
Réserver au chaud.
Dressage
Dressage
1
Dresser les légumes sautés au fond d'une assiette creuse.
2
Ajouter les seiches poêlées tout autour.
3
Insérer 3 gambas dans chaque pic en bois, déposer une brochette sur le bord de chaque assiette.
4
Napper de sauce coco gingembre, décorer d'un brin de coriandre. Servir sans attendre.