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Type de plat
Légumes variés

Poêlée de carottes aux bonbons de réglisse et à la coriandre fraîche

Poêlée de carottes aux bonbons de réglisse et à la coriandre fraîche par Thomas Boullault

  • Total
    45 min
  • Préparation
    30 min
  • Cuisson
    15 min
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 175kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Faitout
    Casserole
    Couteau éminceur
    Econome
    Saladier
    Couvercle
    Spatule

Préparation des carottes

1
Eplucher les carottes à l'aide d'un économe.
2
Choisir des carottes de différentes couleurs pour un aspect visuel et un mélange de saveurs plus intéressant.
3
Tailler les carottes oranges en biseau à l'aide d'un couteau éminceur. Réserver.
4
Tailler les carottes jaunes en rondelles. Réserver.
5
Veiller à réaliser des tronçons de calibre réguliers pour favoriser une cuisson homogène.
6
Tailler les carottes violettes en sifflets.
7
Pour tailler une carotte en sifflet, alterner les coups de couteau en biseau et les coups droits.

Préparation de la garniture et de l'assaisonnement

1
Dérouler le rouleau de réglisse et découper des bâtonnets à l'aide d'un couteau éminceur.
2
Effeuiller la coriandre et réserver au réfrigérateur.

Cuisson des carottes

1
Verser les carottes violettes dans une casserole, couvrir d'eau à mi-hauteur, saler et verser un trait d'huile d'olive.
2
Les carottes cuisent plus vite dans une petite quantité d'eau que dans une grande quantité. De plus, la saveur du légume se concentre mieux dans peu d'eau.
3
Couvrir avec du papier aluminium ou un couvercle et laisser cuire.
4
Verser les carottes jaunes et oranges dans un faitout sur le feu.
5
Verser un filet d'huile d'olive, assaisonner de sel et verser de l'eau à mi-hauteur.
6
Couvrir avec une feuille d'aluminium ou un couvercle et laisser cuire.
7
Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau. Les carotte doivent être fondantes mais légèrement fermes au centre.
8
Retirer l'aluminium de la poêle et laisser l'eau s'évaporer pour finir la cuisson des carottes dans l'huile d'olive et les faire colorer.
9
Ajouter les carottes violette dans la poêle avec les autres carottes et les faire sauter quelques instants avant d'ajouter les bâtons de réglisse.
10
Poivrer la préparation.

Dressage

1
Ajouter la coriandre fraîche au dernier moment dans la poêle hors du feu pour ne pas les cuire.
2
Disposer les carottes violettes joliment sur une assiette puis ajouter le reste de la poêlée.
3
Décorer avec des fleurs de coriandre.
  • Ingrédients
4pers.
Carotte(s)
Ordinaires
600
gramme(s)
Beurre
60
gramme(s)
Bonbon(s) gélifié(s)
Rouleaux de réglisse
4
unité(s)
Coriandre
1/4
botte(s)
Huile d'olive
1
Quantité suffisante
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante