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Type de plat
Entrées froides aux produits de la mer

Oursin et courge

Oursin et courge par Jérome Bigot

  • Total
    10 min
  • Préparation
    10 min
  • Cuisson
    0
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 442kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Couteau éminceur
    Planche à découper
    Cuillère à soupe
    Centrifugeuse
    Bec verseur
    Torchon
    Ciseaux
    Couteau de cuisine ou de chef
    Assiette creuse

Préparation du potimarron

1
Découper le potimarron en tranches à l'aide d'un couteau de chef.
2
Retirer les pépins à l'aide d'une cuillère à soupe.
3
Enlever la peau du potimarron.
4
Passer les morceaux à la centrifugeuse pour en extraire le jus.

Préparation de l'oursin

1
Prendre un oursin avec un torchon.
2
Découper l'oursin avec un ciseau au dessus du lavabo. Faire une entaille au niveau de la bouche de l'oursin, puis tourner autour.
3
Vider l'oursin de son jus dans sa main pour récupérer tout le corail.

Dressage

1
Dresser l'oursin au centre d'une assiette creuse.
2
Découper une tranche de citron.
3
Verser délicatement le jus de courge dans l'oursin, à hauteur d'ouverture.
4
Ajouter quelques gouttes de jus de citron.
5
Ajouter quelques gouttes d'huile d'olive.
  • Ingrédients
4pers.

Oursin, potimarron

Oursin(s)
4
unité(s) entière(s)
Potimarron(s)
1
unité(s)
Huile d'olive
20
cl
Citron(s)
1
unité(s)