Omelette corse

Ma recette en quelques mots...

Voici une omelette qui me rappelle mon enfance. Aujourd'hui, je transmets cette tradition familiale en la cuisinant pour mes petites filles.

4pers.

Éplucher et ciseler les oignons à l'aide d'un couteau de chef. Réserver dans un saladier.

Équeuter et ciseler les feuilles de menthe à l'aide d'un couteau de chef. Réserver dans un autre saladier.

Faire chauffer une poêle sur feu moyen. Ajouter la moitié d'huile d'olive puis faire revenir les oignons sans les colorer.

Ajouter une pincée de gros sel et de sucre aux oignons.

Casser les œufs dans un grand saladier et les battre en omelette à l'aide d'un fouet.

Vérifier la cuisson des oignons pour éviter qu'ils ne roussissent.

Mettre une seconde poêle à chauffer sur feu moyen. Ajouter le reste d'huile d'olive.

Saler les œufs battus. Verser dans la poêle une fois que cette dernière est bien chaude.

Éteindre le feu sous la poêle une fois que l'omelette a bien pris.

Débarrasser l'omelette sur une assiette plate. Déposer une couche d'oignon sur l'une des moitiés de l'omelette.

Ajouter quelques pincées de menthe fraîche sur le lit d'oignons.

Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Replier l'omelette sur elle-même à l'aide d'une spatule. Servir immédiatement.

Omelette corse par Sabine Cassel