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Type de plat
Légumes variés

Okonomiyaki à la patate douce

Okonomiyaki à la patate douce par Céline Rivier

  • Total
    35 min
  • Préparation
    25 min
  • Cuisson
    10 min
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 406kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
6pers.
  • Planche à découper
    Couteau éminceur
    Econome
    Poêle
    Casserole
    Bol
    Cuillère en bois
    Spatule

Préparation de la sauce okonomi

1
Dans une casserole sur feu moyen, verser la sauce soja, le ketchup, le miel et le mirin.
2
Le mirin est un saké de cuisine à base de riz. Il peut être remplacé par du vinaigre de riz.
3
Ajouter le vinaigre de riz, la sauce Worcestershire et le sucre brun.
4
Laisser mijoter pour dissoudre le sucre.
5
Dans un bol, mélanger la maïzena avec le gingembre moulu.
6
Quand le sucre est fondu, verser progressivement la sauce chaude dans le bol contenant la maïzena. Mélanger pour éviter la formation de grumeaux.
7
Reverser le tout dans la casserole et mettre sur le feu jusqu'à ébullition.
8
Une fois la sauce à ébullition, laisser bouillir pendant 2 à 5 minutes jusqu'à ce qu'elle épaississe. Stopper alors le feu et ajouter l'huile. Mélanger.

Préparation de l'okonomiyaki

1
Peler la patate douce.
2
La couper en cubes d'environ 2 cm.
3
Faire chauffer une poêle avec de l'huile, ajouter les cubes de patate douce et les faire revenir.
4
Utiliser une grande poêle afin de cuire la patate douce sur une seule épaisseur et de manière uniforme.
5
Quand la patate douce prend une couleur dorée, baisser sur feu doux.
6
Emincer finement le chou à l'aide d'un couteau éminceur ou d'un robot. Réserver dans un saladier.
7
Ajouter la sauce soja, les oeufs entiers et la farine. Mélanger.
8
Ajouter de l'eau, jusqu'à obtenir une texture légèrement épaisse.
9
Vérifier la cuisson des patates douces à l'aide d'un couteau. La lame doit s'enfoncer facilement. Les débarrasser dans un ramequin.
10
Ajouter une partie des patates douces dans le saladier contenant le chou. Mélanger.
11
Faire chauffer une poêle sur feu vif. Une fois celle-ci chaude, verser un peu de pâte et former une galette. Cuire pendant 3 à 5 minutes.
12
Retourner la galette, s'aider si nécessaire d'une planche. Puis poursuivre la cuisson pendant à nouveau 3 à 5 minutes. Il faut que la galette soit dorée à l'extérieur et cuite à l'intérieur.
13
Continuer jusqu'à ne plus avoir de pâte.

Dressage

1
Poser une galette dans une assiette.
2
Verser les sauces dans de petites bouteilles à bec verseur. Faire des traits de mayonnaise sur une galette. Puis des traits perpendiculaires de sauce okonomi.
3
Ajouter des algues nori émiettées.
  • Ingrédients
6pers.

Ingrédients pour l'okonomiyaki

Chou(x) blanc(s)
300
gramme(s)
Patate(s) douce(s)
1
unité(s)
Farine
200
gramme(s)
Oeuf(s) entier(s)
2
unité(s)
Eau
90
gramme(s)
Sauce soja
4
c. à soupe
Huile d'olive
2
c. à soupe

Ingrédients pour la sauce okonomi

Ketchup
115
gramme(s)
Sauce Worcestershire
75
ml
Miel liquide
45
gramme(s)
Sucre roux
20
gramme(s)
Mirin
20
ml
Sauce soja
10
ml
Vinaigre de riz
10
ml
Huile de tournesol
1
c. à soupe
Maïzena
5
gramme(s)
Gingembre en poudre
1/2
c. à café

Ingrédients pour le dressage

Algue de Nori séchée
4
feuille(s)
Mayonnaise
4
c. à soupe