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Type de plat

Confiseries, friandises, chocolats

Oeuf chocolat surprise

Ma recette en quelques mots...

Une coque en chocolat gourmande qui renferme une crème voluptueuse. Une douceur qui ravira les petits comme les plus grands, à déguster bien frais.

4pers.

Verser le chocolat dans un saladier placé sur une casserole d'eau.

Faire chauffer l'eau pour que le chocolat fonde.

Veiller à ce que la température du chocolat ne dépasse pas 55 °C.

Transvaser les 2/3 du chocolat dans un saladier posé dans un grand saladier rempli d'eau froide et de glaçons.

Faire descendre la température à 28/29°C à l'aide d'une maryse en remuant constamment le chocolat.

Retirer le saladier de chocolat du bain d'eau glacée. Ajouter le 1/3 du chocolat restant pour faire remonter la température entre 31°C et 32°C.

Placer le saladier sur un bain-marie glacé permet de faire chuter rapidement la température du chocolat.

Verser le chocolat dans les moules en les tournant légèrement pour que le chocolat se répartisse sur toute la surface.

Retourner les moules sur une grille et laisser le surplus de chocolat s'écouler.

Placer une assiette sous la grille pour récupérer le chocolat.

Mettre au frais pendant 10 min.

Recommencer l'opération 3 fois.

Inciser la gousse de de vanille et récupérer les graines à l'aide d'un couteau d'office.

Incorporer les graines dans la crème fleurette très froide.

Monter la crème fleurette en chantilly à l'aide d'un batteur. Verser le sucre en pluie. Fouetter à nouveau.

Remplir une poche à douille munie d'une douille cannelée de crème chantilly. Réserver.

Equeuter les fraises et les couper en deux dans le sens de la hauteur à l'aide d'un couteau d'office.

Démouler les coques des oeufs en les retournant sur le plan de travail.

Garnir les coques de crème chantilly à l'aide de la poche à douille.

Garnir de fraises.

Parsemer d'un voile de sucre glace.

Servir de suite.