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Type de plat
Gâteaux et desserts au chocolat

Mi-choco caramel, lait mousseux à la vanille

Mi-choco caramel, lait mousseux à la vanille par Frédéric Berthod

  • Total
    40 min
  • Préparation
    25 min
  • Cuisson
    15 min
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 783kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
6pers.
  • Casserole
    Bol
    Fouet
    Saladier
    Batteur
    Cuillère à soupe
    Cuillère en bois

Préparation de la mousse au chocolat

1
Porter le lait à ébullition dans une casserole.
2
Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau.
3
Verser le chocolat coupé en morceaux dans le lait bouillant, le laisser fondre 2 minutes et mélanger à l'aide d'une cuillère en bois.
4
Ôter la casserole du feu, ajouter la gélatine essorée et laisser refroidir.
5
Mettre la crème très froide dans un saladier et la faire monter à l'aide d'un batteur jusqu'à obtention d'une chantilly.
6
Quand le mélange a refroidi, verser délicatement la crème montée dans le chocolat à l'aide d'une maryse. Réserver au frais.

Préparation du crémeux au chocolat

1
Porter le lait à ébullition dans une casserole.
2
Quand le lait bout, retirer du feu, incorporer le chocolat en morceaux et la crème. Laisser fondre le chocolat pendant 2 minutes.
3
Mélanger à l'aide d'un fouet et réserver au frais.

Préparation de la mousse de lait.

1
Faire chauffer une casserole avec le lait et le sucre.
2
Fendre la gousse de vanille en deux et la déposer dans le lait.
3
Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d'eau.
4
Quand le lait est à ébullition, ôter la casserole du feu. Incorporer la gélatine et mélanger. Laisser refroidir.
5
Battre la crème très froide dans un saladier jusqu'à obtention d'une chantilly.
6
Quand le lait a refroidi, incorporer la crème montée. Réserver au frais.

Préparation du caramel croustillant

1
Verser le sucre dans une casserole, faire chauffer sans remuer jusqu'à ce que le sucre prenne une coloration brune.
2
Dans une autre casserole, faire chauffer la crème sur feu doux.
3
Verser la crème dans le caramel, mélanger à l'aide d'une cuillère en bois.
4
Ajouter le beurre en morceaux. Baisser le feu et continuer la cuisson.
5
Couper la cuisson quand la préparation est homogène et réserver.

Dressage

1
Verser le crémeux de chocolat dans une coupe.
2
Façonner des quenelles de mousse au chocolat à l'aide de deux cuillères à soupe et les déposer sur le crémeux.
3
Napper les quenelles de mousse au chocolat avec le caramel.
4
Déposer la mousse au lait autour de la quenelle de chocolat.
5
Décorer éventuellement de billes de chocolat et servir.
  • Ingrédients
6pers.

Ingrédients pour la mousse au chocolat

Chocolat noir
Tainori
200
gramme(s)
Lait demi-écrémé
100
ml
Feuille de gélatine
2
unité(s)
Crème liquide (fleurette)
20
cl

Ingrédients pour le crémeux au chocolat

Chocolat noir
Guanara
100
gramme(s)
Crème fraîche épaisse
5
cl
Lait demi-écrémé
10
cl

Ingrédients pour la mousse de lait

Crème liquide (fleurette)
10
cl
Lait demi-écrémé
20
cl
Gousse(s) de vanille
1
unité(s)
Sucre semoule
20
gramme(s)
Feuille de gélatine
2
unité(s)

Ingrédients pour le caramel au beurre salé

Sucre semoule
150
gramme(s)
Beurre
1/2 sel
75
gramme(s)
Crème liquide (fleurette)
200
gramme(s)