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Type de plat
Finger food

Légumes miso

Légumes miso par David Toutain

  • Total
    40 min
  • Préparation
    40 min
  • Cuisson
    0
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 168kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Couteau d'office
    Plaque de four
    Papier sulfurisé
    Zesteur
    Presse-agrumes
    Bol
    Fouet
    Cuillère à soupe
    Mortier
    Pilon
    Pinceau

Préparation de l'échalote

1
Préchauffer le four à 160°C (Th.5).
2
Eplucher l'échalote à l'aide d'un couteau d'office.
3
Déposer l'échalote sur une plaque de four tapissée de papier sulfurisé
4
Enfourner pendant 30 minutes.

Préparation des légumes

1
Laver les carottes, les navets et les radis à l'eau claire.
2
Garder les peaux et les queues.
3
Les couper en morceaux grossiers à l'aide d'un couteau d'office et réserver.

Préparation de la mayonnaise miso

1
Récupérer quelques zestes de l'orange à l'aide d'un zesteur et les réserver.
2
Presser les oranges à l'aide d'un presse-agrumes et réserver le jus dans un bol.
3
Verser les jaunes d’œuf dans un bol puis ajouter le miso.
4
Verser l'huile d'arachide en filet tout en remuant à l'aide d'un fouet.
5
Fouetter jusqu'à ce que la mayonnaise monte, elle doit devenir ferme.
6
Verser ensuite un peu de jus d'orange et de jus de citron.
7
Ajouter les zestes d'orange et mélanger à l'aide d'une cuillère à soupe.
8
Réserver au réfrigérateur jusqu'au dressage.

Finition de l'échalote

1
Sortir l'échalote du four et la déposer dans un mortier puis l'écraser à l'aide d'un pilon jusqu'à obtention d'une poudre homogène.
2
Réserver.

Dressage

1
Répartir la poudre d'échalote sur des assiettes.
2
Huiler les légumes d'huile d'amande à l'aide d'un pinceau puis les disposer harmonieusement sur les assiettes, sur et à côté de la poudre d'échalote.
3
Disposer des touches de poudre d'olives noires et saupoudrer de fleur de sel.
4
Décorer les assiettes avec du mouron des oiseaux, de l'oxalis rouge et verte puis servir.
  • Ingrédients
4pers.

Ingrédients pour les légumes miso

Carotte(s)
1
unité(s)
Carotte(s)
jaune
1
unité(s)
Navet
mini-navet
4
unité(s)
Radis
4
unité(s)
Radis
violet
4
unité(s)
Radis
jaune
4
unité(s)
Radis
mini-radis
8
unité(s)

Ingrédients pour la mayonnaise miso

Jaune(s) d'oeuf
40
gramme(s)
Miso
rouge
50
gramme(s)
Huile d'arachide
20
ml
Jus de citron
1
Quantité suffisante
Orange(s)
1
unité(s)

Ingrédients pour le dressage

Echalote(s)
1
unité(s)
Fleur(s) alimentaire(s)
Mouron des oiseaux
1
Quantité suffisante
Fleur(s) alimentaire(s)
Oxalis - rouge et verte
1
Quantité suffisante
Poudre d'olives noires
1
Quantité suffisante
Huile d'amande
1
Quantité suffisante
Sel
fleur de sel
1
Quantité suffisante