Type de plat
Entrées froides aux légumes
Kemia - assortiment de plats populaire au maghreb
- Total1h40
- Préparation1h
- Cuisson40 min
- Repos0
- Difficulté
- Budget
- 400kcal
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6pers.
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-
CasserolesCouverclePlanche à découperPassoireCouteau d'officePresse-ailBolsSaladierEconomeCuillère en boisPresse-agrumesCouteau éminceur
Préparation des légumes
Préparation des légumes
1
Couper les extrémités des carottes, les éplucher avec un économe puis les couper en rondelles. Réserver dans un saladier.
2
Couper les tomates préalablement lavées en deux puis les couper grossièrement en quartiers.
3
Couper les poivrons en deux, retirer les membranes blanches et les pépins puis les détailler en morceaux. Réserver les tomates et les poivrons dans un saladier.
4
Couper les extrémités des navets, les éplucher avec un économe et les couper en quatre. Les tailler en fines lamelles et réserver dans un saladier.
5
Couper la queue des artichauts puis retirer les feuilles pour ne garder que le cœur.
6
Découper les artichauts en deux dans la longueur et gratter avec la lame du couteau pour retirer ce qui n'est pas comestible.
7
Couper la moitié des citrons en deux puis presser leur jus dans un bol rempli d'eau. Couper les cœurs d'artichauts en lamelles et les mettre dans l'eau citronnée.
8
Couper le pamplemousse en deux. Saler les navets puis déposer les deux moitiés de pamplemousse côté pulpe dessus. Laisser macérer pendant 1 heure.
9
Éplucher l'ail et en émincer une moitié pour la makbouba.
10
A l'aide d'un presse ail, hacher le reste pour les artichauts, les carottes et les navets.
Cuisson des ingrédients
Cuisson des ingrédients
1
Porter une casserole d'eau salée à ébullition.
2
Quand l'eau bout, jeter les carottes et laisser cuire pendant environ 20 minutes, elles doivent rester un peu fermes.
3
Dans une autre casserole, verser l'eau et l'huile.
4
Saler et ajouter les poivrons, les tomates et l'ail émincé. Porter à ébullition puis baisser le feu et couvrir. Laisser cuire à feu modéré.
5
Égoutter les carottes dans une passoire.
6
Dans la même casserole, verser l'huile d'olive, le vinaigre, la harissa préalablement délayée dans un peu d'eau, le carvi et un tiers de l'ail haché.
7
Mélanger le tout à l'aide d'une cuillère en bois. Porter à ébullition et remettre les carottes dans la casserole. Laisser réduire.
8
Quand l'huile remonte à la surface, cela signifie que les carottes sont cuites.
9
Vérifier la makbouba, si l'huile est remontée à la surface et la sauce réduite, c'est cuit.
Cuisson des artichauts
Cuisson des artichauts
1
Verser l'eau et l'huile d'olive dans une casserole et porter l'eau à ébullition.
2
Presser le citron à l'aide du presse agrumes. Filtrer le jus et le verser dans la casserole.
3
Égoutter les artichauts et les ajouter dans la casserole.
4
Ajouter un tiers de l'ail haché, la harissa préalablement diluée dans un peu d'eau puis le sel.
5
Laisser mijoter pendant une vingtaine de minutes.
6
Vérifier que la sauce est réduite et que l'huile est remontée à la surface. Si c'est le cas, c'est cuit.
Finition
Finition
1
Presser le jus des pamplemousses sur les navets. Détacher la pulpe et l'ajouter aux navets.
2
Bien mélanger, ajouter le reste de l'ail haché, l'huile d'olive, le carvi et la harissa. Mélanger et laisser reposer jusqu'au dressage.
Dressage
Dressage
1
Prendre 4 ramequins. Dans un premier, verser les artichauts cuits.
2
Dans un second, déposer les navets macérés.
3
Dans le troisième ramequin, déposer les carottes au carvi.
4
Et dans un quatrième, la makbouba.