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Type de plat
Crêpes, beignets et gaufres sucrés

Gaufres aux poires et caramel

Gaufres aux poires et caramel par Thierry Vérola

  • Total
    3h25
  • Préparation
    25 min
  • Cuisson
    1h
  • Repos
    2h
  • Difficulté
  • Budget
  • 587kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
8pers.
  • Saladier
    Casserole
    Fouet
    Spatule
    Econome
    Couteau éminceur
    Poêle
    Louche
    Gaufrier
    Cuillère à glace
    Planche à découper

Préparation de l'appareil à gaufres

1
Dans un saladier, mélanger la farine, la levure, le sel et le sucre au fouet.
2
Faire un puits au centre et y déposer les oeufs. Mélanger délicatement avec le fouet.
3
Verser progressivement le lait en mélangeant. Faire fondre le beurre.
4
Ajouter le beurre fondu et le rhum. Mélanger et laisser reposer pendant 2h00 au réfrigérateur.

Préparation du caramel

1
Dans une grande casserole, verser l'eau et le sucre. Laisser le caramel se former sur feu doux sans mélanger.
2
Lorsque le caramel commence à prendre une jolie couleur, ajouter la crème et mélanger avec une spatule.
3
Couper le beurre salé en cubes puis l'ajouter dans la casserole hors du feu. Remettre sur feu doux pour homogénéiser la préparation. Réserver au chaud.

Préparation des poires

1
Eplucher les poires avec un économe, les couper en deux avec un couteau éminceur.
2
Ôter le coeur des poires avec la pointe de l'économe et les couper en quartiers.
3
Verser le miel dans une poêle, faire chauffer sur feu moyen.
4
Lorsque le miel commence à bouillir, déposer les poires dans la poêle. Laisser cuire pendant environ 30 minutes.
5
Une fois les poires fondantes, retirer la poêle du feu et débarrasser les poires.

Dressage

1
Faire chauffer le gaufrier. Verser la pâte à l'aide d'une louche.
2
Laisser cuire chaque face pendant 1 à 2 minutes selon les goûts.
3
Dresser les gaufres sur des assiettes de dressage, poser les quartiers de poire dessus.
4
Verser le caramel dans des verrines, les déposer sur les assiettes de dressage.
5
Servir avec une boule de glace à la vanille.
  • Ingrédients
8pers.

Ingrédients pour les gaufres

Farine
250
gramme(s)
Levure chimique
3
gramme(s)
Sel
5
gramme(s)
Sucre semoule
20
gramme(s)
Oeuf(s) entier(s)
2
unité(s) entière(s)
Lait entier
400
ml
Beurre
75
gramme(s)
Rhum
2
cl

Ingrédients pour le caramel laitier

Sucre semoule
300
gramme(s)
Eau
200
ml
Crème liquide (fleurette)
300
ml
Beurre
Beurre salé
150
gramme(s)

Ingrédients pour la garniture

Poire
8
unité(s)
Miel liquide
250
ml
Glace vanille
8
boule(s)