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Type de plat
Gâteaux et desserts au chocolat

Gâteau moelleux au chocolat et son coulis au fruit de la passion

Gâteau moelleux au chocolat et son coulis au fruit de la passion par Nicolas Duquenoy

  • Total
    40 min
  • Préparation
    20 min
  • Cuisson
    10 min
  • Repos
    10 min
  • Difficulté
  • Budget
  • 627kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Couteau éminceur
    Saladier
    Cuillère à soupe
    Fouet
    Bol
    Saladier
    Batteur
    Maryse
    Moule à manqué
    Pinceau
    Casserole
    Mixeur plongeant
    Cuillère à café

Préparation du coulis

1
Couper les fruits de la passion en deux puis récupérer les grains avec une cuillère à café, réserver dans un saladier.
2
Dans une casserole, verser le sucre et l'eau puis porter à ébullition. Mélanger au fouet.
3
A ébullition, laisser frémir pendant quelques secondes, puis éteindre le feu. Débarrasser dans un saladier et laisser refroidir.
4
Une fois le sirop refroidi, le mélanger aux fruits de la passion avec une cuillère à soupe, puis mixer à l'aide d'un mixeur plongeant. Réserver.

Préparation du moelleux au chocolat

1
Préchauffer le four à 180°C (Th.6). Dans un saladier, verser le chocolat coupé en morceaux et le beurre.
2
Remplir d'eau bouillante un autre saladier légèrement plus petit. Disposer le saladier contenant le chocolat et le beurre au-dessus.
3
Mélanger pour homogénéiser le mélange.
4
Clarifier les oeufs en versant les jaunes dans un saladier et les blancs dans un autre. Réserver les jaunes d'oeufs.
5
Verser les blancs d'oeufs dans le bol du batteur, ajouter une pincée de sel et les monter en neige pas trop fermes. Lorsque les blancs sont montés, débarrasser dans un saladier.
6
Verser les jaunes d'oeufs dans le bol du batteur, les battre pour les casser.
7
Ajouter le sucre progressivement aux jaunes tout en continuant de battre. Racler les bords du bol avec une maryse et battre à nouveau. La texture doit former une sorte de ruban.
8
Verser le chocolat dans les oeufs blanchis puis mélanger à l'aide d'un fouet.
9
Ajouter progressivement la farine tout en mélangeant.
10
Incorporer la moitié des blancs d'oeufs en mélangeant au fouet. Incorporer le reste en mélangeant cette fois-ci avec une maryse.
11
Beurrer le moule anti-adhésif à l'aide d'un pinceau. Verser du sucre dans le moule puis le répartir sur le fond et sur les bords. Tapoter pour retirer l'excédant.
12
Verser l'appareil dans le moule, enfourner pendant environ 10 minutes.
13
Lorsque le gâteau est gonflé et tout juste cuit au centre, le sortir du four. Laisser refroidir quelques instants.

Dressage

1
Déposer une assiette à l'envers sur le moule puis retourner le tout pour transvaser la gâteau sur l'assiette.
2
Découper une part et disposer sur une assiette de service. Verser le coulis de fruits de la passion autour. Déguster tiède.
  • Ingrédients
4pers.

Ingrédients pour le gâteau

Chocolat noir
125
gramme(s)
Beurre
150
gramme(s)
Oeuf(s) entier(s)
4
unité(s) entière(s)
Sucre semoule
20
gramme(s)
Farine
20
gramme(s)
Sel
1
Quantité suffisante

Ingrédients pour le moule

Beurre
1
Quantité suffisante
Sucre semoule
1
c. à soupe

Ingrédients pour le coulis

Fruit de la passion
4
unité(s)
Sucre semoule
50
gramme(s)
Eau
10
cl