Type de plat
Pommes de terre
Frites made in canada
- Total40 min
- Préparation10 min
- Cuisson20 min
- Repos10 min
- Difficulté
- Budget
- 412kcal
4pers.
-
Ingrédients pour les frites
Pomme(s) de terre1kg
Huile pour friture1litre(s)
Sel1Quantité suffisante -
Friteuse
Couteau de cuisine ou de chef
Papier absorbant
Saladier
Planche à découper
Ecumoire
Pince(s) de cuisine
Plaque de four
Préparation des frites
Préparation des frites
1
Suivant la variété de pommes de terre utilisée, il n'est pas nécessaire de les éplucher. Des Yukon ou des Charlotte n'ont pas besoin d'être pelées, par exemple.
2
Verser de l'eau dans un saladier.
3
Détailler les pommes de terre en frites. Les plonger dans le saladier d'eau pour éviter qu'elles ne s'oxydent et pour enlever l'excès d'amidon.
4
Mettre les frites dans une casserole. Verser de l'eau froide à niveau et porter à ébullition. Ne pas utiliser l'eau de trempage des pommes de terre.
5
Vérifier la cuisson des frites. Elles doivent être tendres mais pas cuites à cœur. Utiliser une pince de cuisine pour tester la cuisson. Si la frite se casse, elles sont prêtes.
6
Retirer délicatement les frites de la casserole à l'aide d'une écumoire. Les déposer sur une plaque de four pour les laisser refroidir.
7
Déposer du papier absorbant sur les frites pour égoutter l'excédent d'eau. Puis les plonger dans l'huile.
8
Retirer le papier absorbant posé sur les frites.
9
Verser les frites dans la panier de la friteuse. Les blanchir dans une huile à 160°C pendant 5 à 7 min.
10
Augmenter la température de l'huile à 180°C. Laisser frire les frites pendant encore quelques minutes supplémentaires. Elles doivent être bien dorées et croustillantes.
Dressage
Dressage
1
Sortir les frites de l'huile, les déposer dans un saladier recouvert de papier absorbant pour éponger l'excédent de gras.
2
Goûter les frites et rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Servir.
3
Il vaut mieux utiliser du sel fin pour assaisonner les frites, car il accroche plus facilement.