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Type de plat
A base de viande

Foie gras confit au gros sel et pain au levain toasté, confiture de châtaigne

Foie gras confit au gros sel et pain au levain toasté, confiture de châtaigne par Arnaud Leclercq

  • Total
    24h10
  • Préparation
    10 min
  • Cuisson
    0
  • Repos
    24h
  • Difficulté
  • Budget
  • 417kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
8pers.
  • Gaze
    Papier aluminium
    Film alimentaire
    Toaster

Préparation du foie gras confit

1
Assaisonner le foie gras de sel, de poivre et de sucre.
2
Le rouler en boudin et le mettre dans la gaze (ou le torchon).
3
Disposer le gros sel sur et sous le foie gras et laisser mariner 24 heures au réfrigérateur.
4
Sortir ensuite le foie gras du réfrigérateur, enlever le sel et retirer la gaze.
5
L'envelopper de film alimentaire puis de papier aluminium et laisser reposer 1 semaine au réfrigérateur.

Finition et dressage

1
Faire griller les tranches de pain dans un toaster.
2
Sortir le foie gras du réfrigérateur et le découper en tranches.
3
Déposer une tranche dans une assiette et parsemer de gros sel.
4
Accompagner d'une tranche de pain et d'un peu de confiture.
  • Ingrédients
8pers.

Ingrédients pour le foie gras confit

Lobe(s) de foie gras
500
gramme(s)
Sel
7
gramme(s)
Gros sel
1
Quantité suffisante
Poivre Mignonette
2
gramme(s)
Sucre semoule
1
pincée(s)
Pain(s) au levain
8
tranche(s)
Confiture
Châtaigne
120
gramme(s)