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Type de plat
Bœuf

Filet de boeuf de l'aubrac, fumé au thym de provence

Filet de boeuf de l'aubrac, fumé au thym de provence par Yannick Tessier

  • Total
    25 min
  • Préparation
    15 min
  • Cuisson
    10 min
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 350kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Couteau éminceur
    Poêle
    Assiette
    Grille à pâtisserie
    Pince(s) de cuisine
    Saladier
    Briquet

Préparation de la viande

1
Retirer le nerf de la viande à l'aide d'un couteau éminceur.
2
Retirer ensuite la peau si cela n'as pas déjà été fait par le boucher.
3
Tailler des pavés d'environ 150 grammes par personne. Réserver dans un plat.

Cuisson de la viande

1
Faire chauffer un filet d'huile de tournesol dans une poêle.
2
La poêle et la matière grasse doivent être très chaudes pour bien saisir la viande et éviter qu'elle ne rende de l'eau. Un filet d'huile suffit à la cuisson.
3
Quand l'huile est bien chaude, disposer les morceaux de viande.
4
Utiliser une huile neutre, comme celle de tournesol ou de pépin de raisin. Éviter l'huile d'olive et le beurre.
5
Laisser colorer la viande d'un côté avant de la retourner à l'aide d'une pince.
6
Ajouter de l'huile si la poêle est trop sèche pour éviter que la viande ne brûle.
7
Lorsque la viande est cuite, la déposer sur une grille pour la laisser reposer et concentrer ses arômes.
8
Il est important de toujours laisser reposer une viande après cuisson pour que le sang puisse se répartir pour irriguer toute la viande et préserver son moelleux.

Dressage

1
Couper les pavés de viande en deux.
2
Parsemer chaque pavé de sel vanillé et de poivre d'Indonésie.
3
Disposer les morceaux de viande et le thym sur une ardoise ou une cocotte en fonte.
4
Le thym doit être bien sec.
5
Allumer le thym et recouvrir les ingrédients avec la cloche et laisser la viande fumer environ 40 secondes. Retirer ensuite la cloche.
6
A défaut de cloche, il est possible d'utiliser un saladier retourné. Mais il est important que le plat soit hermétiquement fermé.
  • Ingrédients
4pers.
Filet(s) de boeuf
de l'Aubrac
600
gramme(s)
Huile de tournesol
80
ml
Thym
2
botte(s)
Sel
Vanillé de Madagascar
1
Quantité suffisante
Poivre
D'Indonésie
1
Quantité suffisante