Type de plat
Poulet
Demi coquelet rôti classique et jus simple au thym
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- Total1h30
- Préparation30 min
- Cuisson1h
- Repos0
- Difficulté
- Budget
- 611kcal
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4pers.
![](/sites/all/themes/qooq/images/picto-plus.png)
-
Plaque de fourPapier sulfuriséCouteau éminceurCasseroleCouteau d'officePresse-puréeSaladierFouetCuillère à soupePassoirePlanche à découper
Préparation des coquelets
Préparation des coquelets
1
Préchauffer le four à 180°C (Th.6).
2
Déposer les coquelets sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé, enfourner pendant environ 45 minutes.
3
Sortir ensuite les coquelets du four et les laisser reposer pendant quelques minutes.
4
Laver et couper les champignons en quatre morceaux à l'aide d'un couteau d'office.
5
Éplucher et émincer les oignons à l'aide d'un couteau éminceur.
6
Tailler les lardons en dés à l'aide d'un couteau éminceur, les faire suer dans une casserole sur feu vif.
7
Ajouter les champignons et les oignons, déglacer avec le vin blanc.
8
Ajouter la moitié du thym et laisser mijoter pendant 5 minutes.
Préparation de la purée
Préparation de la purée
1
Mettre les pommes de terre dans une casserole d'eau froide, ajouter du gros sel et mettre sur feu vif.
2
Vérifier la cuisson en plantant la lame d'un couteau dans une pomme de terre. Si elle entre sans résistance alors elles sont cuites.
3
Mélanger le lait, la crème et le jaune d'œuf dans un saladier à l'aide d'un fouet.
4
Verser le tout dans une casserole et faire chauffer.
5
Égoutter les pommes de terre à l'aide d'une passoire, les éplucher à l'aide d'un couteau d'office.
6
Passer les pommes de terre dans un presse-purée, les ajouter dans le mélange lait et crème. Mélanger.
7
Rendre le mélange homogène, assaisonner de sel et de noix de muscade. Réserver au chaud.
Finition et dressage
Finition et dressage
1
Découper les coquelets en deux, les déposer sur une assiette et les napper de sauce à l'aide d'une cuillère à soupe.
2
Réaliser une quenelle de purée à l'aide de 2 cuillères à soupe, la déposer sur le bord de l'assiette.
3
Décorer la purée avec une tomate confite et une feuille de laurier.
4
Mettre le thym restant sur le coquelet et servir.