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Type de plat
Crumbles

Crumble d'ananas caramélisé au gingembre

Crumble d'ananas caramélisé au gingembre par François Martin

  • Total
    2h50
  • Préparation
    20 min
  • Cuisson
    30 min
  • Repos
    2h
  • Difficulté
  • Budget
  • 562kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
6pers.
  • Couteau d'office
    Planche à découper
    Saladier
    Film alimentaire
    Poêle
    Casserole
    Cuillère à soupe
    Plaque de four
    Papier sulfurisé
    Couteau éminceur

Préparation de l'ananas

1
Couper les deux extrémités de l'ananas à l'aide d'un couteau éminceur, puis le poser sur une planche à découper et l'éplucher au couteau.
2
Penser à enlever tous les 'yeux' c'est-à-dire les petits bouts de peau noirs, désagréables à manger.
3
Couper l'ananas en petits cubes, réserver dans un saladier.
4
Éplucher le gingembre à l'aide d'un couteau d'office puis le détailler en fine brunoise.
5
Réserver dans le saladier avec l'ananas.
6
Verser le sucre et mélanger à l'aide d'une cuillère à soupe. Filmer le saladier et réserver au frais pendant 1 heure.

Préparation de la pâte à crumble

1
Verser la noix de coco, le sucre et la farine dans un saladier puis mélanger à la main. Ajouter ensuite la poudre d'amande.
2
Ajouter le sel et le beurre pommade coupé en morceaux.
3
Malaxer le mélange jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
4
Filmer le saladier et réserver au frais pendant 1 heure minimum.
5
Préchauffer le four à 180°C (Th.6).
6
Sortir la pâte à crumble du réfrigérateur. Former des petites boules avec les mains, les déposer sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé.
7
Enfourner pendant 17 à 20 minutes.
8
Sortir les boules de crumble du four, les laisser tiédir pour éviter qu'elles ne cassent.

Cuisson de l'ananas

1
Sortir l'ananas mariné du réfrigérateur.
2
Faire chauffer une casserole avec le sucre, bien le répartir au fond de la casserole.
3
Quand le sucre prend une couleur ambrée, déglacer avec un peu d'eau .
4
Continuer la cuisson du caramel. Stopper le feu quand le caramel prend une texture sirupeuse et réserver.
5
Faire chauffer une poêle sur feu moyen. Ôter le film du saladier.
6
Verser un peu de caramel dans la poêle à l'aide d'une cuillère à soupe.
7
Incorporer les dés d'ananas pour les cuire légèrement.
8
Ajouter un peu de caramel pour enrober les dés d'ananas, mélanger puis baisser le feu.
9
Stopper la cuisson au bout de 2 à 3 minutes.

Dressage

1
Dresser les ananas dans des verrines puis saupoudrer avec de la noix de coco râpée.
2
Déposer des morceaux de crumble sur les dés d'ananas.
3
Déposer une autre couche de dés d'ananas, de noix de coco et de crumble, continuer jusqu'à épuisement des ingrédients.
4
Finir avec de la noix de coco râpée sur le crumble et sur l'assiette.
5
Façonner une quenelle de glace à l'aide d'une cuillère à soupe, la déposer sur le crumble.
6
Décorer éventuellement avec une chips d'ananas. Servir sans attendre.
  • Ingrédients
6pers.

Ingrédients pour l'ananas

Ananas
1
unité(s)
Gingembre frais
25
gramme(s)
Sucre semoule
1
pincée(s)

Ingrédients pour la pâte à crumble

Beurre
70
gramme(s)
Farine
70
gramme(s)
Sucre semoule
70
gramme(s)
Amande(s) en poudre
70
gramme(s)
Noix de coco rapée
30
gramme(s)
Sel
1
pincée(s)

Ingrédients pour le caramel

Sucre semoule
120
gramme(s)
Eau
1
c. à soupe

Ingrédients pour le dressage

Noix de coco rapée
6
c. à café
Glace vanille
300
ml
Ananas
6
tranche(s)