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Type de plat
Poissons

Crevettes flambées au pisco, dos de colin et sa purée de maïs

Crevettes flambées au pisco, dos de colin et sa purée de maïs par Pablo Galvez

  • Total
    1h50
  • Préparation
    25 min
  • Cuisson
    1h25
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 492kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Casserole
    Mixeur plongeant
    Cuillère en bois
    Assiette
    Cuillère à soupe
    Couvercle
    Couteau éminceur
    Passoire
    Poêle
    Spatule

Réalisation de la purée de maïs

1
Verser les grains de maïs dans une passoire puis les rincer sous l'eau.
2
Verser les grains de maïs et 1/4 du lait dans une casserole puis mixer à l'aide d'un mixeur plongeant.
3
Laisser cuire à couvert sur feux doux pendant 1 h.
4
Une fois ce temps écoulé, ajouter le reste du lait petit à petit en remuant à l'aide d'une cuillère en bois.
5
Assaisonner de sel et de poivre puis laisser cuire jusqu'à ce que la purée ait une consistance onctueuse.
6
Ciseler les feuilles de basilic à l'aide d'un couteau éminceur.
7
Les incorporer à la purée puis mélanger.
8
Placer la casserole hors du feu puis ajouter le beurre en mélangeant jusqu'à qu'il soit fondu puis réserver.

Cuisson du poisson

1
Faire chauffer une poêle sur feux assez vif avec la moitié d'huile d'olive.
2
Assaisonner le dos de colin de sel et de poivre sur chacun des côtés.
3
Mettre le poisson dans la poêle bien chaude et laisser cuire environ 2 minutes sur chacune des faces.
4
Débarrasser sur une assiette à l'aide d'une spatule.

Cuisson des crevettes

1
Chauffer une poêle sur feu vif avec le reste d'huile d'olive.
2
Faire sauter les crevettes et les assaisonner de sel et de poivre.
3
Les flamber avec un trait de Pisco quand elles atteignent une belle coloration.
4
Ajouter le beurre ainsi que le fumet de poisson puis mélanger délicatement à l'aide d'une cuillère en bois.
5
Poursuivre la cuisson 1 à 2 minutes puis réserver hors du feu.

Dressage

1
Disposer le colin sur une assiette à l'aide d'une spatule.
2
Verser la purée de maïs à l'aide d'une cuillère à soupe.
3
Ajouter ensuite les crevettes flambées au Pisco.
4
Décorer de quelques feuilles de menthe puis déguster sans attendre.
  • Ingrédients
4pers.

Ingrédients pour la purée de maïs

Grains de maïs
400
gramme(s)
Lait écrémé
150
ml
Basilic
6
feuille(s)
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante
Beurre
20
gramme(s)

Ingrédients pour le poisson et les crevettes

Crevettes grises
700
gramme(s)
Fumet de poisson
1/2
verre(s)
Dos de colin
800
gramme(s)
Beurre
Demi-sel
1
Quantité suffisante
Huile d'olive
40
ml
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante
Eau de vie
Pisco
160
gramme(s)

Ingrédients pour le dressage

Menthe fraîche
1
Quantité suffisante