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Type de plat
Tiramisu, Charlottes et Cheesecakes

Charlotte au chocolat

Charlotte au chocolat

  • Total
    13h
  • Préparation
    1h
  • Cuisson
    0
  • Repos
    12h
  • Difficulté
  • Budget
  • 562kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
8pers.
  • Batteur
    Fouet
    Papier aluminium
    Poche à douille
    Bol
    Moule à charlotte
    Assiette creuse
    Planche à découper
    Couteau d'office
    Maryse
    Saladier

Montage des biscuits

1
Chemiser le moule à charlotte avec du papier aluminium, ceci permettra de démouler facilement la charlotte le moment venu.
2
Mettre l'eau et le rhum dans une assiette creuse.
3
Passer rapidement le dos des biscuits cuillère dans le mélange à base de rhum. Les placer verticalement contre la paroi du moule, côté bombé et sec à l'extérieur. Réserver.

Préparation de la mousse

1
Hacher grossièrement le chocolat noir.
2
Le déposer dans un bol passant au micro onde avec le beurre en dés.
3
Faire fondre le tout pendant 3 x 30 secondes en mélangeant entre chaque session. Il est également possible de faire fondre le mélange beurre/chocolat dans une petite casserole sur feu très doux.
4
Fouetter afin d'obtenir un mélange lisse.
5
Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.
6
Blanchir les jaunes avec 2/3 du sucre semoule.
7
Ajouter le mélange chocolat/beurre aux jaunes d'oeufs, fouetter à nouveau.
8
Battre les blancs en neige. Lorsqu'ils sont bien mousseux, ajouter le tiers du sucre restant et battre pendant encore 1 minute.
9
Incorporer les blancs en neige à la préparation chocolatée.
10
Fouetter la crème liquide très froide pour obtenir de la crème chantilly. L'incorporer délicatement à la mousse au chocolat en soulevant la préparation avec une maryse.

Montage

1
Réserver un petit bol de mousse au chocolat pour le décor.
2
Verser la moitié de la mousse dans le moule à charlotte.
3
Humidifier les biscuits et les placer sur la mousse afin de former une couche.
4
Verser la mousse restante, fermer la charlotte avec le reste de biscuits humidifiés, côté dos apparent.
5
Replier le papier aluminium sur la charlotte.
6
Placer une assiette sur le dessus pour tasser et réserver pendant au moins 12 heures au frais.

Dressage

1
Démouler la charlotte.
2
Utiliser une poche à douille pour former de petites rosaces sur la charlotte avec le reste de mousse au chocolat.
3
Saupoudrer de cacao non sucré et de sucre glace.
  • Ingrédients
8pers.

Ingrédients pour les biscuits

Biscuit(s) à la cuiller
32
unité(s)
Eau
20
cl
Rhum
2
c. à soupe

Ingrédients pour la mousse au chocolat

Chocolat noir
300
gramme(s)
Sucre semoule
60
gramme(s)
Beurre
60
gramme(s)
Oeuf(s) entier(s)
5
unité(s) entière(s)
Crème liquide (fleurette)
20
cl

Ingrédients pour le dressage

Sucre glace
20
gramme(s)
Cacao en poudre
20
gramme(s)