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Type de plat
Poissons

Cabillaud en croûte de noix

Cabillaud en croûte de noix par Céline Nguyen

  • Total
    1h10
  • Préparation
    40 min
  • Cuisson
    30 min
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 687kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Planche à découper
    Econome
    Couteau éminceur
    Torchon
    Sauteuse
    Cuillère en bois
    Plaque de four
    Robot mixeur
    Bol
    Cuillère à soupe

Préparation des pommes de terre

1
Préchauffer le four à 220°C (Th. 7-8).
2
Couper le beurre en petits dés pour lui laisser le temps de ramollir.
3
Eplucher les pommes de terre puis les couper en dés de 1 cm environ. Les rincer puis les essuyer avec un essuie-tout ou un torchon.
4
Cette étape permet d'éviter que les pommes de terre ne collent à la cuisson.
5
Dans une sauteuse, faire chauffer un filet d’huile d’olive sur feu moyen à vif. Faire revenir les pommes de terre pendant 10 minutes. Remuer régulièrement.

Préparation de la chapelure

1
Déchirez le pain en petits morceaux.
2
Le disposer sur une plaque allant au four puis enfourner pendant 10 à 15 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et secs.
3
Pour aller plus vite, il est possible de choisir d'utiliser de la chapelure.

Préparation des légumes et du poisson

1
Rincer et égoutter les pleurotes. Les essuyer, car ils ont tendance à se gorger d’eau. Les couper en en 2 ou en 3 à la main.
2
Peler et hacher finement l’ail. Rincer, effeuiller et ciseler le persil plat. Ouvrir les noix et les concasser. Disposer le tout dans un récipient.
3
Rincer et essuyer le poisson blanc. Le disposer dans un plat allant au four, côté peau en-dessous.

4
Au bout de 10 minutes de cuisson des pommes de terre, ajouter les pleurotes et poursuivre la cuisson pendant 7 à 10 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres.

Finalisation de la croûte de noix

1
Une fois le pain bien doré, le sortir du four.
2
Baisser le four à 200°C (Th. 6-7) pour cuire le poisson.
3
Le laisser légèrement refroidir, puis le mixer pour obtenir de la chapelure.
4
Mélanger la chapelure à l’ail, au persil plat et aux noix. Saler, poivrer.
5
Ajouter le beurre et mélanger du bout des doigts pour obtenir une texture sableuse.
6
Répartir le tout sur le poisson. Presser légèrement pour que la croûte adhère bien au poisson.
7
Enfourner pendant 8 à 10 minutes jusqu’à ce que la croûte soit bien croustillante.

Dressage

1
Rincer et égoutter la mâche. La disposer dans un saladier au réfrigérateur.
2
Dans un bol, préparer une vinaigrette en mélangeant le vinaigre, du sel, du poivre et de l'huile d’olive.
3
Assaisonner la salade de vinaigrette. Servir le poisson en croûte de noix et de persil accompagné des pommes de terre et pleurotes.
  • Ingrédients
4pers.

Ingrédients pour le poisson et la garniture

Pavé(s) de cabillaud
600
gramme(s)
Baguette(s) de pain
120
gramme(s)
Noix (cerneau)
60
gramme(s)
Beurre
50
gramme(s)
Persil plat
1
botte(s)
Gousse(s) d'ail
1
unité(s)
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante

Ingrédients pour la garniture

Pomme(s) de terre
800
gramme(s)
Pleurote(s)
300
gramme(s)
Huile d'olive
1
c. à soupe

Ingrédients pour la salade et la vinaigrette

Mâche
100
gramme(s)
Huile d'olive
3
c. à soupe
Vinaigre balsamique
1
c. à soupe
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante