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Type de plat
Confiseries, friandises, chocolats

Bouchées de pralinoise

Bouchées de pralinoise

  • Total
    4h10
  • Préparation
    1h
  • Cuisson
    10 min
  • Repos
    3h
  • Difficulté
  • Budget
  • 313kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
8pers.
  • Casserole
    Saladiers
    Maryse
    Papier sulfurisé
    Film alimentaire

Préparation de la ganache

1
Porter la crème liquide à ébullition dans une casserole.
2
Casser la pralinoise en morceaux dans un saladier.
3
Verser la crème bouillante sur la pralinoise en trois fois.
4
Mélanger et homogénéiser à l'aide de la maryse en prenant soin de ne pas incorporer d'air. Le mélange doit être lisse.
5
Entreposer 3 h au réfrigérateur pour permettre à la ganache de prendre.
6
Recouvrir la ganache d'un film alimentaire pour qu'elle ne prenne pas les odeurs du réfrigérateur.

Enrobage des bouchées

1
Faire fondre le chocolat au bain-marie.
2
Prélever des boules de ganache au chocolat à l'aide de deux petites cuillères.
3
Il est possible de prélever les boules de ganache avec les doigts, il faut à ce moment là que la ganache soit très froide car elle se réchauffe au contact des paumes de la main.
4
Plonger chaque boule dans le chocolat fondu et bien égoutter.

Dressage

1
Laisser sécher sur du papier sulfurisé avant de déguster.
  • Ingrédients
8pers.

Ingrédients pour la ganache

Pralinoise
200
gramme(s)
Crème liquide (fleurette)
10
cl

Ingrédients pour l'enrobage

Chocolat noir
200
gramme(s)