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Type de plat
Bœuf

Boeuf stroganoff façon nicolas duquenoy

Boeuf stroganoff façon nicolas duquenoy par Nicolas Duquenoy

  • Total
    35 min
  • Préparation
    10 min
  • Cuisson
    25 min
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 379kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Couteau d'office
    Saladiers
    Sauteuse
    Pince(s) de cuisine
    Couvercle
    Cuillère à café
    Assiette
    Planche à découper

Préparation des ingrédients

1
Couper le pied des champignons de Paris préalablement nettoyés puis les tailler en lamelles avec un couteau d'office.
2
Si le champignon n'est pas propre, l'éplucher en tirant légèrement sur la membrane au pied du champignon. Il est préférable d'éviter de le laver afin qu'il ne se gorge pas d'eau.
3
Réserver les champignons émincés dans un saladier.
4
Éplucher l'échalote puis l'émincer grossièrement avec un couteau d'office. Réserver dans un bol.
5
Éplucher l'oignon puis le ciseler grossièrement à l'aide d'un couteau d'office. Réserver dans un bol.
6
Parer la viande, retirer le gras et les parties dures à l'aide d'un couteau d'office.
7
Couper ensuite la viande en fines lanières et les réserver sur une assiette.
8
Couper la viande dans le sens des fibres pour qu'elle reste moelleuse et tendre à la cuisson

Cuisson

1
Faire chauffer une sauteuse avec la moitié du beurre sur feu vif.
2
Lorsque le beurre est chaud, ajouter le bœuf, le faire revenir rapidement en retournant les morceaux avec une pince. Saler et poivrer.
3
Lorsque les morceaux sont cuits, débarrasser la viande dans un saladier.
4
Dans la même sauteuse, faire revenir les champignons en les remuant avec la pince. Saler, poivrer puis laisser cuire quelques instants avant de les débarrasser dans un saladier.
5
Baisser sur feu moyen. Toujours dans la même sauteuse, ajouter le reste du beurre, puis faire revenir l'oignon et l'échalote émincés. Faire suer sur feu doux.
6
Lorsqu'ils sont légèrement dorés, augmenter le feu et remettre la viande dans la sauteuse. Saupoudrer de paprika et remuer avec la pince.
7
Déglacer au vin blanc et remuer la viande avec une pince pour décoller les sucs de cuisson. Faire réduire légèrement.
8
Ajouter le concentré de tomate, la crème fraîche et les champignons.
9
Mélanger, couvrir la sauteuse et laisser cuire pendant 5 minutes sur feu doux.

Dressage

1
Retirer la sauteuse du feu. Dans une assiette creuse, dresser le bœuf au centre de l'assiette.
2
Décorer de tour de l'assiette d'un peu de paprika et servir.
  • Ingrédients
4pers.

Ingrédients pour le boeuf Stroganoff

Entrecôte(s) de boeuf
450
gramme(s)
Champignon(s) de Paris
240
gramme(s)
Echalote(s)
2
unité(s)
Oignon(s)
1
unité(s)
Beurre
40
gramme(s)
Crème fraîche épaisse
4
c. à soupe
Concentré de tomate
30
gramme(s)
Vin blanc
4
cl
Paprika
1
c. à café
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante