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Type de plat
Panna cotta

Blanc-manger au citron vert, minestrone d'ananas et madeleines au miel

Blanc-manger au citron vert, minestrone d'ananas et madeleines au miel par Olivier Belval

  • Total
    15h25
  • Préparation
    3h25
  • Cuisson
    0
  • Repos
    12h
  • Difficulté
  • Budget
  • 299kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Batteur
    Fouet
    Casserole
    Planche à découper
    Moule à madeleines en silicone
    Saladier
    Grille à pâtisserie
    Zesteur
    Bol
    Presse-agrumes
    Cuillère à soupe
    Maryse
    Ramequins
    Couteau éminceur
    Assiette creuse

Préparation du blanc manger

1
Laver et râper les citrons à l'aide d'un zesteur. Réserver les zestes dans un bol.
2
Récupérer le jus des citrons à l'aide d'un presse agrumes et réserver dans le bol avec les zestes.
3
Verser la crème dans un saladier et la monter en chantilly à l'aide d'un batteur.
4
Ajouter le sucre glace, les amandes en poudre, le jus et les zestes de citron puis mélanger. Réserver au réfrigérateur.
5
Mettre la feuille de gélatine à tremper dans un bol d'eau froide.
6
Faire tiédir la crème anglaise dans une casserole sur feu doux puis intégrer la feuille de gélatine essorée en remuant à l'aide d'un fouet.
7
Laisser refroidir à température ambiante.
8
Quand la crème anglaise est refroidie, la verser dans un saladier et ajouter un peu de chantilly en mélangeant délicatement à l'aide d'une maryse.
9
Incorporer le reste de la chantilly puis verser dans des ramequins individuels.
10
Laisser reposer au réfrigérateur pendant 12 heures.

Préparation du minestrone d'ananas

1
Faire chauffer le sucre, l'eau et les feuilles de menthe dans une casserole pendant 5 minutes.
2
Quand le mélange devient sirupeux, retirer les feuilles de menthe et ôter la casserole du feu.
3
Éplucher et tailler l'ananas en tout petits dés à l'aide d'un couteau éminceur.
4
Verser le sirop et les dés d'ananas dans un saladier puis laisser infuser pendant 3 heures.

Réalisation des madeleines

1
Faire fondre le beurre dans une casserole jusqu'à ce qu'il prenne une coloration noisette.
2
Verser les blancs d'œuf dans un saladier et les monter légèrement en neige à l'aide d'un batteur.
3
Ajouter le sucre, les amandes en poudre et la farine puis mélanger.
4
Verser le beurre noisette sur les œufs en neige puis ajouter le miel et mélanger à l'aide d'une maryse.
5
Laisser reposer 2 heures au réfrigérateur.
6
Préchauffer un four à 185°C (Th.6).
7
Beurrer des moules à madeleine puis mettre une cuillère à soupe de préparation par madeleine.
8
Enfourner pendant 13 minutes puis débarrasser sur une grille à pâtisserie et laisser refroidir.

Dressage

1
Sortir le minestrone d'ananas du réfrigérateur et napper le fond d'une assiette creuse.
2
Démouler un blanc manger sur le minestrone.
3
Déposer deux madeleines sur le bord de l'assiette, décorer éventuellement avec des feuilles de menthe et servir.
  • Ingrédients
4pers.

Ingrédients pour le blanc manger

Crème anglaise
100
gramme(s)
Feuille de gélatine
1
unité(s)
Crème liquide (fleurette)
100
gramme(s)
Citron(s) vert(s)
2
unité(s)
Sucre glace
20
gramme(s)
Amande(s) en poudre
10
gramme(s)

Ingrédients pour le minestrone d'ananas

Ananas
100
gramme(s)
Sucre semoule
20
gramme(s)
Menthe fraîche
10
feuille(s)
Eau
25
cl

Ingrédients pour les madeleines

Amande(s) en poudre
50
gramme(s)
Sucre semoule
50
gramme(s)
Farine
15
gramme(s)
Blanc(s) d'oeuf
50
gramme(s)
Beurre
40
gramme(s)
Miel
10
gramme(s)