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Type de plat
Poissons

Bar laqué au miel et guacamole

Bar laqué au miel et guacamole par Thierry Vérola

  • Total
    35 min
  • Préparation
    25 min
  • Cuisson
    10 min
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 356kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Pinceau
    Plaque de four
    Papier sulfurisé
    Couteau d'office
    Cuillère à soupe
    Robot mixeur
    Saladiers
    Maryse
    Couteau éminceur
    Film alimentaire
    Poêle
    Spatule
    Couteau scie
    Cuillère à café
    Bols

Préparation des croustillants de pâte filo

1
Préchauffer le four à 180°C (Th.6).
2
A l'aide d'un pinceau, badigeonner les feuilles de pâte filo d'huile d'olive et les superposer.
3
Recouvrir une plaque de four de papier sulfurisé et déposer les feuilles de pâte filo dessus.
4
Déposer une nouvelle feuille de papier sulfurisé sur la pâte filo et poser une plaque par dessus pour faire un poids.
5
Enfourner pendant 5 minutes jusqu'à ce que la pâte soit dorée.
6
En fin de cuisson retirer délicatement la plaque du dessus et laisser refroidir à température ambiante.

Préparation du guacamole

1
A l'aide d'un couteau d'office, inciser les avocats pour les ouvrir et tourner les deux parties pour les séparer.
2
Planter la pointe du couteau dans le noyau pour le retirer.
3
Extraire la chair avec une cuillère à soupe et la débarrasser dans le bol du mixeur.
4
Couper le citron en deux et le presser avec un presse-agrumes, en ajouter un peu dans le bol du mixeur sur les avocats.
5
Mixer jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène puis arrêter et assaisonner de sel et de poivre, goûter et ajouter un peu de jus de citron si nécessaire.
6
Débarrasser dans un saladier à l'aide d'une maryse.
7
Couvrir de film alimentaire au contact et réserver au réfrigérateur.

Cuisson du bar

1
Faire chauffer une poêle avec un filet d'huile d'olive.
2
Lorsque la poêle est bien chaude, déposer les filets de bar côté peau et appuyer dessus avec une spatule.
3
Baisser sur feu doux et laisser cuire le bar 2 minutes à l'unilatéral.
4
Ajouter le miel et la sauce soja et laisser caraméliser 2 à 3 minutes.
5
Après ce temps, couper le feu et retirer la poêle du chaud puis retourner les filets de bar pour chauffer l'autre face.

Dressage

1
Couper des rectangles de pâte filo à l'aide d'un couteau scie selon la largeur des filets de bar.
2
Couper le citron confit en deux et extraire la pulpe avec un cuillère à café.
3
Couper l'écorce du citron en petite brunoise avec un couteau éminceur et réserver dans un bol.
4
Sur une assiette de dressage, disposer un lit de guacamole adapté à la largeur du rectangle de pâte.
5
Déposer un rectangle de pâte filo sur le guacamole et remettre une couche de guacamole par dessus.
6
Déposer le bar sur le guacamole et parsemer de citron confit avant de servir.
  • Ingrédients
4pers.

Ingrédients pour la préparation du bar

Filet(s) de bar
4
unité(s)
Avocat
2
unité(s)
Citron(s)
1/2
unité(s)
Feuille de pâte filo
5
feuille(s)
Citron(s) confit(s)
1/2
unité(s)
Miel liquide
2
c. à soupe
Sauce soja
4
c. à soupe
Huile d'olive
1
c. à soupe