Beurre rouge

4pers.

Eplucher et ciseler les échalotes.

Découper le beurre en petits dés et le mettre au réfrigérateur.

Faire revenir les échalotes ciselées dans la casserole avec un quart du beurre.

Attention, elles ne doivent pas colorer.

Verser le vin rouge et laisser réduire.

Il ne reste qu'une sauce sirupeuse et réduite au fond de la casserole.

Ajouter le reste du beurre très froid peu à peu ( 20 g par 20 g). Saler et poivrer.

Il faut ajouter le beurre tout en battant avec un petit fouet ou une fourchette.

Le beurre doit s'incorporer à la sauce qui doit être homogène et brillante.

Laisser cette sauce au chaud au bain-marie à feu doux jusqu'à son service.

Cette sauce se prépare au moment d'être servie.

On peut la passer au chinois si on ne souhaite pas qu'elle contienne de petits morceaux d'échalotes.