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Type de plat

Beurres et Sauces

Sauce madère

Total

35 min
Préparation

15 min
Cuisson

20 min
Repos

0
Difficulté
Budget
206kcal

Ingrédients
Ustensiles

4pers.

Sauce brune

Fond brun de veau

50

cl

Beurre

40

gramme(s)

Farine

30

gramme(s)

Oignon(s)

1

unité(s)

Bouquet garni

1

Quantité non variable

Concentré de tomate

1

c. à café

Sel

1

Quantité suffisante

Poivre

1

Quantité suffisante

Sauce madère

Madère

1

verre(s)
Sauteuse

Cuillère à café

Cuillère en bois

Planche à découper

Couteau d'office

Passoire

Préparation de la sauce brune

1

Faire chauffer le beurre dans une sauteuse.

2

Eplucher et émincer l'oignon, l'ajouter au beurre.

3

Faire dorer l'oignon en remuant la préparation.

4

A feu doux, ajouter la farine en remuant.

5

Prolonger la cuisson de façon à obtenir une coloration brun clair, c'est ce qu'on appelle le roux brun.

6

Ôter la préparation du feu.

7

Ajouter le fond brun de veau en remuant.

8

Mettre à nouveau la préparation obtenue sur le feu. Porter à ébullition en remuant.

9

Ajouter le concentré de tomate, le bouquet garni, le sel et le poivre.

10

Laisser la sauce brune à feu doux pendant environ 20 minutes.

11

Ôter les oignons et le bouquet garni afin d'obtenir une sauce lisse et homogène.

Préparation de la sauce madère

1

En milieu de cuisson, ajouter le madère à la sauce brune.

2

Remuer la préparation, puis cuire à feu doux durant les 10 minutes restantes.

3

Servir chaud.