< Retour

Type de plat

Beurres et Sauces

Sauce maltaise

Total

15 min
Préparation

5 min
Cuisson

10 min
Repos

0
Difficulté
Budget
318kcal

Ma recette en quelques mots...

Cette sauce accompagne traditionnellement les asperges mais peut très bien être servie avec un poisson ou une terrine de fruits de mer.

Ingrédients
Ustensiles

4pers.

Jaune(s) d'oeuf

2

unité(s) entière(s)

Beurre clarifié (ghee)

150

gramme(s)

Citron(s)

1/2

unité(s)

Sel

1

Quantité suffisante

Poivre

1

Quantité suffisante

Jus d'orange

Sanguine

3

c. à soupe
Casserole

Fouet

Presse-agrumes

Saladier

Zesteur

Préparation de la sauce maltaise

1

Zester le citron.

2

Râper les zestes obtenus et réserver.

3

Prendre un demi-citron. Le presser à l'aide du presse-agrume et réserver.

4

Verser les jaunes d'oeufs dans une petite casserole.

5

Ajouter un peu d'eau froide et fouetter.

6

Poivrer, saler, puis cuire au bain-marie.

7

Fouetter jusqu'à obtention d'une pâte crémeuse et homogène.

8

Sortir la casserole du bain-marie.

9

Ajouter le beurre clarifié et fouetter.

10

Ajouter le jus de citron, le jus d'orange sanguine, les zestes râpés et mélanger une dernière fois.