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Type de plat
Pains, viennoiseries

Pain d'épices

Pain d'épices par Arnaud Besnard

  • Total
    2h05
  • Préparation
    20 min
  • Cuisson
    1h
  • Repos
    45 min
  • Difficulté
  • Budget
  • 335kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
6pers.
  • Saladier
    Cuillère en bois
    Passette
    Pilon et Mortier
    Cuillère à café
    Bols
    Moule à cake
    Pinceau
    Maryse
    Grille à pâtisserie
    Couteau d'office

Préparation de l'appareil

1
Préchauffer le four à 160°C (Th.5-6) en chaleur tournante.
2
Dans un mortier, concasser l'anis étoilé et le clou de girofle.
3
Poser une passette sur un bol et tamiser le contenu du mortier en s'aidant d'une cuillère. Ajouter la cannelle.
4
Mettre la farine dans un saladier, ajouter les épices et mélanger.
5
Ajouter le miel et la levure.
6
Casser les oeufs sur une surface plane, les ouvrir au dessus d'un bol pour en vérifier la fraîcheur, puis les transvaser dans le saladier.
7
Mélanger en partant du centre, jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.
8
Mélanger en récupérant très progressivement la farine sur les bords pour ne pas avoir de grumeaux.

Cuisson du pain d'épice

1
Si le beurre n'est pas assez pommade, le faire ramollir pendant quelques secondes au micro-onde.
2
Si le moule risque d'accrocher à la cuisson, le chemiser de papier sulfurisé.
3
Beurrer le moule à cake à l'aide d'un pinceau.
4
Tailler le papier sulfurisé pour en chemiser le moule. Pour cela, placer le moule au milieu du papier sulfurisé, le couper en biais au niveau des coins, cela permettra à la feuille de bien s'imbriquer dans le moule.
5
Garnir le moule avec le papier, le faire adhérer aux parois.
6
Couper le surplus de papier sulfurisé, ne laisser qu'un centimètre.
7
Beurrer les coins des feuilles qui se superposent pour les coller.
8
Verser l'appareil dans le moule, le remplir jusqu'au deux tiers.
9
Enfourner pendant 30 minutes. Au bout de ce temps vérifier la cuisson à la pointe d'un couteau. Si elle ressort sèche, le pain est prêt, sinon poursuivre un peu la cuisson.
10
Penser à retourner le moule dans le four, pour que la cuisson soit vraiment homogène.

Sondage du pain d'épice

1
Sonder à nouveau le pain d'épice.
2
Si la lame ressort sèche, sortir le pain d'épice du four et le démouler.
3
Déposer le pain d'épice sur une grille à pâtisserie pour le faire refroidir uniformément et éviter qu'il ne ramollisse avec la condensation.

Dressage

1
Couper le pain d'épice en tranches, de préférence avec un couteau à dents.
2
Couper les tranches uniquement au moment de servir, sinon elles risquent de se dessécher. Conserver le pain d'épices dans du papier aluminium.
3
Disposer le pain d'épices et les tranches coupées sur un plat de service, décorer avec quelques bâtons de cannelle.
  • Ingrédients
6pers.

Ingrédients pour le pain d'épices

Farine
250
gramme(s)
Levure chimique
10
gramme(s)
Miel liquide
300
gramme(s)
Oeuf(s) entier(s)
2
unité(s) entière(s)
Cannelle en poudre
4
gramme(s)
Clou(s) de girofle en poudre
1
unité(s)
Anis étoilé en poudre
5
gramme(s)

Ingrédients pour le moule

Beurre
10
gramme(s)