Type de plat
Beurres et Sauces
Melet - crème d'anchoïade au fenouil
- Total3h15
- Préparation15 min
- Cuisson0
- Repos3h
- Difficulté
- Budget
- 153kcal
4pers.
-
Ingrédients pour la crème
Anchois frais entier(s)Anchois au sel100gramme(s)
Graine(s) de fenouil1c. à café
Herbes de Provence1c. à café
Laurier2feuille(s)
Huile d'olive4c. à soupe
Poivre1Quantité suffisante -
Pilon et Mortier
Saladier
Passoire
Préparation de la crème d'anchoïade
Préparation de la crème d'anchoïade
1
Dans un saladier rempli d'eau, laisser dessaler les anchois 2 heures.
2
Jeter l'eau salée et égoutter les anchois dans une passoire.
3
Dans le mortier, ajouter les graines de fenouil, les herbes de Provence et le poivre.
4
A l'aide du pilon, réduire les graines de fenouil et les herbes de Provence en poudre afin de dégager toutes leurs saveurs.
5
Ajouter les anchois dans le mortier et avec le pilon, les réduire en une purée crémeuse.
6
Verser la crème d'anchoïade dans un ramequin et glisser les feuilles de laurier.
7
Verser l'huile d'olive sur la crème d'anchoïade afin de la recouvrir complètement. Cela permet une meilleur conservation.
8
Réserver au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
Dressage de la crème d'anchoïade
Dressage de la crème d'anchoïade
1
Présenter la crème d'anchoïade dans un ramequin de service.
2
Servir la crème d'anchoïade accompagnée de légumes frais ou de pain.