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Type de plat
Entrées froides aux légumes

Kemia - assortiment de plats populaire au maghreb

Kemia - assortiment de plats populaire au maghreb par Andrée Hepp

  • Total
    1h40
  • Préparation
    1h
  • Cuisson
    40 min
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 400kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
6pers.
  • Casseroles
    Couvercle
    Planche à découper
    Passoire
    Couteau d'office
    Presse-ail
    Bols
    Saladier
    Econome
    Cuillère en bois
    Presse-agrumes
    Couteau éminceur

Préparation des légumes

1
Couper les extrémités des carottes, les éplucher avec un économe puis les couper en rondelles. Réserver dans un saladier.
2
Couper les tomates préalablement lavées en deux puis les couper grossièrement en quartiers.
3
Couper les poivrons en deux, retirer les membranes blanches et les pépins puis les détailler en morceaux. Réserver les tomates et les poivrons dans un saladier.
4
Couper les extrémités des navets, les éplucher avec un économe et les couper en quatre. Les tailler en fines lamelles et réserver dans un saladier.
5
Couper la queue des artichauts puis retirer les feuilles pour ne garder que le cœur.
6
Découper les artichauts en deux dans la longueur et gratter avec la lame du couteau pour retirer ce qui n'est pas comestible.
7
Couper la moitié des citrons en deux puis presser leur jus dans un bol rempli d'eau. Couper les cœurs d'artichauts en lamelles et les mettre dans l'eau citronnée.
8
Couper le pamplemousse en deux. Saler les navets puis déposer les deux moitiés de pamplemousse côté pulpe dessus. Laisser macérer pendant 1 heure.
9
Éplucher l'ail et en émincer une moitié pour la makbouba.
10
A l'aide d'un presse ail, hacher le reste pour les artichauts, les carottes et les navets.

Cuisson des ingrédients

1
Porter une casserole d'eau salée à ébullition.
2
Quand l'eau bout, jeter les carottes et laisser cuire pendant environ 20 minutes, elles doivent rester un peu fermes.
3
Dans une autre casserole, verser l'eau et l'huile.
4
Saler et ajouter les poivrons, les tomates et l'ail émincé. Porter à ébullition puis baisser le feu et couvrir. Laisser cuire à feu modéré.
5
Égoutter les carottes dans une passoire.
6
Dans la même casserole, verser l'huile d'olive, le vinaigre, la harissa préalablement délayée dans un peu d'eau, le carvi et un tiers de l'ail haché.
7
Mélanger le tout à l'aide d'une cuillère en bois. Porter à ébullition et remettre les carottes dans la casserole. Laisser réduire.
8
Quand l'huile remonte à la surface, cela signifie que les carottes sont cuites.
9
Vérifier la makbouba, si l'huile est remontée à la surface et la sauce réduite, c'est cuit.

Cuisson des artichauts

1
Verser l'eau et l'huile d'olive dans une casserole et porter l'eau à ébullition.
2
Presser le citron à l'aide du presse agrumes. Filtrer le jus et le verser dans la casserole.
3
Égoutter les artichauts et les ajouter dans la casserole.
4
Ajouter un tiers de l'ail haché, la harissa préalablement diluée dans un peu d'eau puis le sel.
5
Laisser mijoter pendant une vingtaine de minutes.
6
Vérifier que la sauce est réduite et que l'huile est remontée à la surface. Si c'est le cas, c'est cuit.

Finition

1
Presser le jus des pamplemousses sur les navets. Détacher la pulpe et l'ajouter aux navets.
2
Bien mélanger, ajouter le reste de l'ail haché, l'huile d'olive, le carvi et la harissa. Mélanger et laisser reposer jusqu'au dressage.

Dressage

1
Prendre 4 ramequins. Dans un premier, verser les artichauts cuits.
2
Dans un second, déposer les navets macérés.
3
Dans le troisième ramequin, déposer les carottes au carvi.
4
Et dans un quatrième, la makbouba.
  • Ingrédients
6pers.

Ingrédients pour les navets macérés

Navet
Nouveaux
3
unité(s)
Pamplemousse
Rose
1
unité(s)
Harissa
1/2
c. à café
Huile d'olive
2
c. à soupe
Sel
1
Quantité suffisante
Carvi en poudre
1
c. à café

Ingrédients pour la makbouba

Tomate(s)
Olivettes
3
unité(s)
Poivron(s)
Verts
2
unité(s)
Gousse(s) d'ail
5
unité(s)
Huile d'olive
1/2
verre(s)
Eau
19/48
verre(s)
Sel
1
Quantité suffisante

Ingrédients pour les carottes au carvi

Carotte(s)
4
unité(s)
Vinaigre de vin
3
c. à soupe
Huile d'olive
3
c. à soupe
Eau
1/2
verre(s)
Harissa
1/2
c. à café
Carvi en poudre
1/2
c. à café
Sel
1
Quantité suffisante

Ingrédients pour les artichauts

Artichaut
Violet de Provence
2
unité(s)
Huile d'olive
3
c. à soupe
Citron(s)
2
unité(s)
Eau
1/2
verre(s)
Harissa
1/2
c. à café
Sel
1
Quantité suffisante