Type de plat
Desserts aux fruits, glaces et flans
Craquelin d'amande
- Total25 min
- Préparation5 min
- Cuisson20 min
- Repos0
- Difficulté
- Budget
- 208kcal
6pers.
-
Ingrédients pour le craquelin d'amande
Amande(s) entière(s)en bâtonnets100gramme(s)
Sucre semoule50gramme(s)
Eau5cl -
Casserole
Cuillère en bois
Thermomètre à sucre ou de confiseur
Préparation du craquelin
Préparation du craquelin
1
Verser dans une casserole l'eau et le sucre, faire chauffer sur feu vif.
2
Utiliser un thermomètre à sucre pour monter la température à 120 °C.
3
Une fois le caramel arrivé à 120 °C, verser les bâtonnets d'amande dedans.
4
Remuer rapidement à l'aide d'une cuillère en bois puis retirer immédiatement la casserole du feu. Bien remuer jusqu'à ce que les amandes soient bien enveloppées de sucre.
5
Remettre alors la casserole sur le feu pour les faire colorer.
6
Dès que le sucre recommence à fondre, remuer à nouveau.
7
Une fois les amandes couleur brun doré, les verser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Les séparer entre elles et les laisser refroidir.
8
Sans thermomètre, verser les amandes dans le caramel dès qu'il commence à faire des bulles.