Carpaccio de coquilles saint-jacques

Total

40 min
Préparation

10 min
Cuisson

0
Repos

30 min
Difficulté
Budget
206kcal

Ma recette en quelques mots...

Ce carpaccio peut également être réalisé avec du poisson ou des langoustines selon la saison.

Ingrédients
Ustensiles
Vins

4pers.

Noix de Saint-Jacques

12

unité(s)

Huile d'olive

4

c. à soupe

Citron(s) vert(s)

1

unité(s)

Gingembre en poudre

1/2

c. à café

Gousse(s) d'ail

1/2

unité(s)

Poivre cinq baies

12

unité(s)

Sel

1

Quantité suffisante

Poivre

1

Quantité suffisante
Couteau filet de sole

Bol
par Antoine Petrus
Le carpaccio est très certainement l'une des plus belles façons de décliner la Saint-jaques. Encore iodée, saline, on la retrouve avec des touches de citron vert et de gingembre qui renforcent son intensité. Travaillez l'accord autour de vins blancs de caractère et à la la minéralité forte.
Riesling
Alsace
Sur un terroir de grand cru en Alsace, le Riesling puise sur des sols calcaires une minéralité fabuleuse conjuguée à un élan fascinant en bouche. Nul doute que les Saint-Jacques en ressortiront grandies.
Champagne Grand Cru
Champagne
L'accord joue la carte d'un univers aérien, salin. L'effervescence porte le palais dans un grand raffinement. Alors que la Saint Jacques apporte son caractère, ce qui n'est pas pour nous déplaire.
Chinon
Touraine
Même confidentielle, une appellation est toujours fascinante. C'est le cas avec un Chinon blanc, doté d'une minéralité certaine, fleurant bon le caillou et une finale finement tannique. Une complicité bien menée.

Préparation des coquilles saint-jacques

Laver et sécher les noix de Saint-Jacques.

Les placer au congélateur 30 minutes environ pour les raffermir et faciliter la coupe.

Préparation de la marinade

Presser et zester le citron vert.

Eplucher et hacher finement l'ail.

Dans le bol, mélanger à l'aide d'une fourchette, l’huile d’olive, le jus de citron, les zestes, le gingembre et l'ail. Assaisonner de fleur de sel et de poivre.

Réserver au frais pendant 30 mn environ.

Dressage du carpaccio

A l’aide d’un couteau tranchant, découper les noix de Saint-Jacques en fines tranches.

Disposer les au fur et à mesure dans un plat (ou assiettes individuelles).

Au moment de servir, napper de sauce, parsemer de baies roses, de fleur de sel et d'un tour de poivre du moulin. Servir bien frais.